Preparación

• 1) Para la esterilización de los envases. Ponemos en una olla grande las botellas y los tapones y llenamos de agua hasta cubrirlas completamente. A partir del primer hervor, dejamos hervir durante al menos 15 minutos.

  2) Lavamos las peras, las pelamos, las despojamos del tallo y de las semillas internas, eliminamos cualquier parte dañada o podrida y tomamos la cantidad que necesitamos. Las cortamos en trozos y las ponemos en una batidora, junto con el zumo de los limones (que actuará como conservante, mantendrá el color y, finalmente, realzará aún más el aroma y el sabor de las peras). Batimos hasta obtener un puré suave.

  3) En una cacerola grande preparamos un jarabe con el agua, el azúcar y el pellizco de sal. Dejamos que hierva durante un par de minutos, asegurándonos de que el azúcar se haya disuelto completamente y añadimos el puré de peras. Bajamos el fuego, cubrimos, dejando una pequeña abertura entre la cacerola y la tapa (como se hace para el ragú) y dejamos hervir a fuego lento durante 15 minutos. De vez en cuando, eliminamos la espuma y las impurezas del azúcar que suben a la superficie, con la ayuda de una espumadera.

  4) Mientras tanto, secamos las botellitas y los tapones esterilizados.

  5) Después de 15 minutos, apagamos el fuego y vertemos el zumo de pera en las botellitas, llenándolas hasta dos centímetros del borde. Las tapamos y las ponemos inmediatamente boca abajo.

  6) Para la pasteurización: dejamos enfriar completamente las botellitas llenas de zumo, luego, envolvemos cada una en paños de cocina y las ponemos en una olla muy grande. Las cubrimos completamente con agua fría del grifo y las ponemos a hervir para la pasteurización. Tan pronto como el agua empiece a hervir, bajamos el fuego y dejamos hervir durante 45 minutos, después de lo cual apagamos el fuego y dejamos enfriar las botellas en el agua sin tocarlas. Finalmente, cuando estén frías, podremos guardarlas en un lugar fresco y seco.