Las penne con pesto de rúcula y nueces son sabrosas, muy fáciles y, sobre todo, rápidas.
Gracias a la presencia de las nueces y el pecorino podemos limitar el uso de aceite y sal, haciendo este delicioso primer plato también más ligero. En general, me gusta añadir también filetes de anchoas en aceite al pesto de rúcula y nueces, que, en mi opinión, ayudan a atenuar el amargo de la rúcula. Como todas mis recetas, esta también se puede personalizar según tus gustos y necesidades; de hecho, podemos hacer las penne con pesto de rúcula y nueces completamente vegetarianas, eliminando el queso y agregando 1 o 2 cucharadas de agua muy fría (en lugar de más aceite) para emulsionar el pesto y un poco más de sal para hacerlo más sabroso.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 250 g Penne Rigate (también sin gluten)
- 20 g Rúcula
- 8 Nueces (opcional)
- c.s. Pecorino romano
- c.s. Sal fina
- c.s. Aceite de oliva virgen extra
Preparación
Ponemos el vaso y las cuchillas de la batidora en el congelador; esto evitará que la rúcula se oscurezca y se oxide, y que las nueces liberen demasiado aceite. Mientras tanto, ponemos a hervir el agua para la pasta y preparamos los ingredientes para el pesto.
Lavamos la rúcula bajo agua corriente y la dejamos escurrir. Rallamos, mientras tanto, el pecorino u otro queso a nuestro gusto; finalmente, descascaramos las nueces.
Mientras las penne se cocinan, sacamos el vaso del congelador, introducimos todos los ingredientes y batimos, vertiendo el aceite lentamente y en hilo, hasta obtener una mezcla suave y densa según nuestros gustos. Escurrimos las penne, añadimos el pesto de rúcula, lo diluimos con un par de cucharadas de agua de cocción de la pasta para hacerlo más fluido, mezclamos y servimos de inmediato nuestra pasta con pesto de rúcula y nueces. Completamos el plato con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y nueces picadas.
