Los amaretti blandos receta calabresa son unas galletas con un sabor intenso a almendras dulces y amargas con una ligera corteza agrietada por fuera y blandos por dentro.
Son unos dulces que aquí en el sur encontramos en todas las pastelerías durante todos los meses del año.
De pequeña comía estos dulces cuando alguien se casaba y todavía hoy como tradición los novios usan hacer el paquetito de regalo donde además de los confites y las pastas de almendra también hay amaretti.
Siempre he comprado los amaretti, pero desde hace tiempo tenía en mente prepararlos, hasta que un día recibí un mensaje de mi amiga Mara que me propuso esta receta y aquí estoy, la realicé variando y personalizando un poco las cantidades.
En comparación con todas las recetas que he leído en la web que contienen solo claras de huevo, aquí también se usa la yema.
El resultado lo veis en la foto, os puedo decir que son realmente deliciosos y no tienen nada que envidiar a los de la pastelería.
Si queréis intentarlo, seguid atentamente la receta y escribidme para cualquier duda.
Nos acercamos a la Navidad y por tanto la ocasión para hacerlos también como paquetito de regalo, son perfectos también para quienes son intolerantes al gluten y la lactosa.
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 35 piezas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes para los amaretti blandos receta calabresa
- 300 g Almendras con piel
- 10 almendras amargas (0 10 gotas de extracto de almendra)
- 180 g Azúcar
- 2 huevos medianos
- q.b. Azúcar glas
Herramientas
- 1 Robot de cocina
- 2 Cuencos
- 1 Cuenco pequeño
- 1 Bandeja de horno
- 1 Papel de horno
- 1 Horno
Preparación para los amaretti blandos receta calabresa
Tritura bien las almendras con toda su piel, incluidas las amargas, junto con el azúcar hasta obtener una mezcla harinosa.
Utilicé la thermomix a velocidad turbo durante aproximadamente 15 segundos, luego vierte en un cuenco.
¡Puedes usar otro robot de cocina!
Separa las yemas de las claras, bate bien estas últimas con un tenedor hasta que estén espumosas, no deben estar a punto de nieve, sino bastante líquidas.
Bate también las yemas con el tenedor, durante 1 minuto.
Vierte las claras dentro de las almendras pulverizadas, añade también las yemas, si no has utilizado las almendras amargas, añade las gotas de extracto de almendra.
Mezcla y amasa bien la mezcla, que debe ser blanda y un poco pegajosa, si es demasiado líquida añade más harina de almendra (almendras trituradas) o azúcar glas, pero no mucho, eventualmente deja reposar la mezcla en el refrigerador para compactarla mejor.
Una vez obtenida una mezcla homogénea, humedécete las manos y forma muchas bolitas, del tamaño de una nuez, pásalas y enrúllalas en azúcar glas.
Colócalas sobre una bandeja forrada con papel de horno, separadas entre sí, sin aplastarlas.
Ahora deja que las bolitas se endurezcan y reposen durante aproximadamente 1 hora en el refrigerador, ajusta el tamaño de la bandeja a usar.Retira la bandeja del refrigerador, coloca la bandeja en la mitad del horno ya precalentado e introduce los amaretti a 180° ventilados durante aproximadamente 12 minutos, no más, de lo contrario se endurecen.
Recién sacados del horno no los toques, estarán muy blandos, pero se endurecerán una vez templados.
Deja enfriar completamente antes de servir.Para otros dulces calabreses haz clic aquí
Consejos y variaciones
Los amaretti se mantienen blandos si se conservan bien en una lata herméticamente cerrada.
Si prefieres amaretti secos, prolonga la cocción otros 15-20 minutos a una temperatura de 160°.
