Una de las maravillas gastronómicas de Cetara, un hermoso pueblo de la costa amalfitana, es la colatura de anchoas que recoge en sí todo el aroma y el sabor del mar. «La colatura de anchoas se obtiene de la maceración de las anchoas en una solución de agua y sal. Se trata de una salsa líquida transparente de color ámbar» (fuente Wikipedia). Es muy simple y rápida de usar; basta con preparar un picadillo de perejil, ajo, guindilla y aceite de oliva virgen extra al que añadir la colatura y un simple plato de espaguetis se convertirá en una experiencia maravillosa. Recomiendo usar una pasta rugosa, para asegurarse de que la salsa aromática no se deslice. La colatura de anchoas se puede probar o comprar directamente en las pequeñas tiendas de Cetara o en los supermercados más surtidos.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 4 cucharadas Colatura de anchoas de Cetara
- 8 cucharadas Aceite de oliva virgen extra
- 1 diente Ajo picado
- c.s. Perejil picado
- c.s. Guindilla picada
- 250 g Espaguetis rugosos
Preparación
1) Ponemos a hervir el agua para la pasta y recordamos no añadir absolutamente sal, ya que la colatura es muy salada.
2) Mientras tanto, preparamos la salsa especiada. Picamos finamente el perejil, la guindilla y el ajo y los ponemos en un bol grande.
Añadimos el aceite de oliva virgen extra y la colatura de anchoas (para cada comensal se calcula 1 cucharada de colatura y 2 de aceite de oliva virgen extra) y mezclamos todos los ingredientes y dejamos reposar para que coja sabor. La salsa especiada con la colatura se puede preparar con mucha antelación.
3) Cocemos la pasta al dente, la escurrimos y la mezclamos bien con la salsa para que la pasta absorba el sabor y el aroma de la colatura de anchoas. ¡Eso es todo! Tu plato de espaguetis con colatura está listo para ser degustado en toda su fragancia.
La idea extra. Podemos, por supuesto, personalizar este extraordinario plato según nuestros gustos. Por ejemplo, podemos añadir una nota fresca al plato con piel de limón rallada muy finamente, para unir directamente a la salsa especiada, o podemos añadir filetes de tomates cherry frescos.
Notas
Para una versión más ligera del plato podemos sustituir 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra con dos cucharadas abundantes de agua de cocción de la pasta.
