El bacalao batido es una crema preparada con este pescado desmenuzado y batido con aceite de oliva virgen extra, realmente deliciosa, que probé por primera vez en unos crostini calientes en casa de mi hija, quien lo había comprado ya listo en un tarro.
Hoy me he atrevido con esta receta, le he echado un vistazo en la web y en mi vieja enciclopedia de cocina, y aquí está mi versión navideña de los crostini con bacalao batido, deliciosos entrantes para la víspera o el almuerzo de Navidad, enriquecidos con cebollino, aceitunas y granos de granada.
Yo utilicé crostini de pan, pero también puedes servirlo en crostoni de polenta a la parrilla, crackers, obleas de parmesano, puedes decorar con pimienta rosa o huevas de pescado.
Existen muchas variantes en cuanto a la preparación: algunos lo hierven con leche, otros añaden azafrán, nata o ralladura de limón para una nota más fresca para el período estival.
Es una receta muy sencilla e incluso si se llama bacalao yo utilicé el stockfish, que no está salado y ya está hidratado listo para usar.
Para saber la diferencia entre bacalao y stockfish lee la introducción de esta receta.
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 10 piezas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes para los crostini con bacalao batido
- 300 Stockfish
- 10 Crostini de pan
- 200 ml Aceite de oliva
- 100 ml Aceite de maíz (o leche)
- c.s. Sal
- c.s. Cebollino
- c.s. Aceitunas negras
- c.s. Granos de granada
Herramientas
- 1 olla
- 1 Cocina
- 1 Batidora de inmersión
- 1 molde de estrella
- 1 bandeja
Preparación para los crostini con bacalao batido
Para esta receta puedes utilizar tanto el stockfish como el bacalao, pero este último debe ser antes curado y desalado.
Lava y corta en trozos el stockfish, ponlo en una olla con agua, un poco de sal y cocina por unos 10 minutos, el tiempo necesario para que se desmenuce.Una vez cocido, escúrrelo, dejando 4-5 cucharadas de líquido a un lado, elimina la piel y posibles espinas, luego desmenuza los trozos mezclando enérgicamente.
Ponlos dentro de un vaso de inmersión y bate con pocas vueltas mientras viertes el aceite; yo usé ambos para evitar que la crema quede pesada con demasiado aceite de oliva.
Si el aceite te parece excesivo, puedes sustituir una parte con leche o el agua de cocción.
Añade una pizca de sal, el agua de cocción y bate nuevamente con pocas vueltas de la batidora de inmersión.No debe quedar una crema aterciopelada, sino que debe ser gruesa y desmenuzada, evita batir demasiado, si no, bátelo a mano vigorosamente.
Mezcla y bate bien la crema y reserva.Mientras tanto, enciende el grill del horno, corta las rebanadas de pan; para el aperitivo navideño, mejor la versión en forma de estrella, mucho más escenográfica, pásalos por el horno y tuéstalos durante unos 5-7 minutos, girándolos por ambos lados.
Una vez cocidos y dorados, unta la crema de bacalao batido sobre los crostini, decóralos con las aceitunas, el cebollino y los granos de granada y sirve!
Consejos y variantes
Para esta receta puedes utilizar pan de molde, pan tostado o rebanadas de baguette.
