Berenjenas rellenas en cacerola con patatas y tomates, la receta de mamá que se transmite en la familia desde hace años.
Más húmedas respecto a la versión solo al horno, estas berenjenas se cocinan lentamente en el fogón junto con las patatas y todos los sabores del verano y se gratinan solo unos minutos en el horno, así se ahorra energía y no se calienta demasiado la cocina.
Perfectas para servir templadas o frías, incluso al día siguiente, se mantienen suaves y sabrosas gracias a la cocción lenta en la salsa de tomates frescos y a las patatas que las acompañan.
Es una receta casera, sencilla pero irresistible, que combina sabor y practicidad. Las berenjenas se pueden rellenar a gusto, con carne, pan duro o incluso solo con pulpa, tomates y queso, según la tradición de cada familia. En esta versión, se utiliza el método de la doble cocción: primero en sartén, luego una breve gratinada en el horno para crear esa ligera costra en la superficie que las hace aún más apetecibles.
Un plato único o segundo plato rico, ideal también para preparar con antelación para un almuerzo o cena de verano. Si prefieres, puedes cocer las berenjenas rellenas en cacerola, enteramente en cacerola, evitando por completo el horno. Descubre a continuación todos los pasos y consejos para personalizarlas a tu gusto.
LEE LAS F.A.Q. Y LOS CONSEJOS AL FINAL DE LA RECETA
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 1 Hora
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 2 Personas
- Métodos de Cocción: Fogón, Horno
- Cocina: Gastronomía
- Estacionalidad: Primavera, Verano y Otoño, Verano
Ingredientes
- 2 berenjenas ovaladas negras
- 100 g tomatitos
- 2 cucharadas queso parmesano rallado
- 150 g pan (duro)
- 2 huevos
- 2 cucharaditas alcaparras en vinagre
- 1 filete anchoa (en aceite)
- 350 g patatas
- perejil
- ajo en polvo (o fresco)
- sal
- aceite de oliva virgen extra
- agua
Pasos
Lavar las berenjenas, cortarlas horizontalmente obteniendo una tapa y vaciarlas. Salar el interior y ponerlas boca abajo sobre una tabla de cortar o en un plato para que pierdan el agua de vegetación.
Cortar en cubos la pulpa obtenida y las tapas, ponerlas en un escurridor o colador con un poco de sal y un peso encima durante al menos una hora. De esta forma perderán el agua de vegetación que las hace amargas.
Poner a remojo en agua el pan duro.
Reunir en un recipiente los tomates (previamente lavados) cortados en trocitos (reservando 3 o 4 para la cocción en cacerola). Añadir el pan duro exprimido y reducido a migas, los huevos y el perejil picado.
Añadir la anchoa picada, las alcaparras, el ajo en polvo (o picado si usas fresco) y el parmesano.
Mezclar entre sí los ingredientes y añadir 2 cucharadas de aceite. Mezclar todo y comprobar la consistencia; si queda demasiado blando, añadir una cucharada de pan rallado.
Sacar con papel absorbente el interior de las berenjenas y rellenarlas con el preparado.
Verter en la cacerola un chorrito de aceite y el ajo, colocar las berenjenas y añadir las patatas, previamente lavadas, peladas y cortadas en rodajas no muy finas. Condimentar con los tomates reservados, un poco de perejil y una pizca de sal. Añadir uno o dos vasos de agua, cubrir y cocer hasta que la piel de las berenjenas no ofrezca resistencia al pincharla con un tenedor. Comprobar también las patatas, que deben estar blandas.
Si la cacerola utilizada tiene mangos de plástico, cúbrelos bien con papel de aluminio y pasa todo bajo el grill para dorar tanto las patatas como la superficie de las berenjenas, previamente espolvoreadas con un poco de parmesano para favorecer la costra.
Consejos:
Sin horno: completa la cocción en cacerola con tapa, dejando secar ligeramente el fondo antes de servir.
Formato finger food: usa berenjenas pequeñas y sírvelas como aperitivo o guarnición original.
Notas:
Es una receta familiar cuyas cantidades son principalmente a ojo. Lo importante es que estén sabrosas y, si sobra caldo, prepara el pan para mojar.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Puedo omitir la anchoa?
Sí, ciertamente. Es la receta de mi madre y para nosotros la anchoa junto con las alcaparras otorga un sabor realmente especial al relleno, pero si no gusta se puede evitar.
¿Puedo cocerlas enteramente en cacerola?
¡Sí! Si quieres evitar encender el horno, puedes saltarte el gratinado: las berenjenas estarán aún más húmedas y suaves.
¿Se pueden preparar con antelación?
Absolutamente sí: al día siguiente están aún más buenas. Consérvalas en la nevera y caliéntalas ligeramente antes de servir.
¿Qué tipo de berenjenas usar?
Las mejores son las berenjenas alargadas pero firmes, para cortar a la mitad y vaciar.
