Los paccheri al ragú blanco y rojo con bechamel son un primer plato mixto bastante completo pero también muy sabroso y gustoso, una receta con algunos pasos pero fácil de preparar.
Un plato perfecto para los días de fiesta o para el almuerzo del domingo en familia o con amigos.
Este plato bigusto, muy atractivo, lo preparo para satisfacer un poco los gustos de toda la familia, en mi casa a una de mis hijas no le gusta mucho la salsa roja así que a cada uno su parte.
Los paccheri son un tipo de pasta muy versátil en la cocina: dada su forma bastante grande, se prestan a diversas preparaciones escenográficas. Una vez cocidos al dente se pueden rellenar con el relleno que más nos guste, se pueden rellenar solo con ragú rojo o solo ragú blanco u otro… ¡a ustedes la elección!
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes para los paccheri al ragú blanco y rojo
- 400 g Carne picada de ternera
- 250 g Puré de tomate
- 100 g Provola
- 100 g Jamón cocido
- 100 g Parmesano rallado
- 1 Cebolla pequeña
- q.b. Aceite de oliva
- q.b. Sal
- 20 Paccheri
- 400 ml Leche
- 40 g Harina
- 30 g Mantequilla
- q.b. Sal
- q.b. Nuez moscada
Herramientas
- 1 Sartén
- 1 Hornillo
- 2 Cuencos
- 1 Olla
- 1 Bandeja
- 1 Horno
Preparación para los paccheri al ragú blanco y rojo
Para la preparación de los paccheri comenzamos a preparar el ragú.
Tomen una cacerola, viertan un poco de aceite y la cebolla picada, y cocinen durante unos minutos para dorarla, luego agreguen la carne picada y sigan cocinando a fuego alto mientras se remueve hasta que esté bien cocida.
Vierten la mitad de la carne picada en otra cacerola.
Ahora cocinen las dos salsas por separado.
Para el ragú blanco: viertan a la carne picada ya dorada 1/2 vaso de agua, un poco de sal y dejen cocinar durante unos 5 minutos.
Para el ragú rojo: viertan el puré de tomate, la sal y cocinen durante unos 10 minutos, hasta que se reduzca un poco, si es necesario añadan un poco de agua.Mientras tanto, lleven agua a ebullición, salan y cocinen los paccheri; escúrranlos al dente, añadan un poco de aceite para que no se peguen y déjenlos enfriar.
Preparen también la bechamel, yo usé la thermomix y en poquísimos minutos está lista.
viertan todos los ingredientes en el vaso de la thermomix, llévenlo a temperatura 90° velocidad 4 durante 6/7 minutos, debe ser bastante líquida, no demasiado densa.
Si no tienen la thermomix, prepárenla en una cacerola en la hornilla: viertan la mantequilla blanda, un poco de leche, la harina, la nuez moscada, la sal, mezclen bien para evitar grumos, añadan el resto de la leche y siempre revolviendo con un batidor a fuego bajo, lleven a cocción hasta que espese.Una vez cocidos los dos ragú, añadan a cada uno, dividiendo por la mitad: el parmesano rallado, los trocitos de provola y jamón cocido mientras que al ragú blanco añadan también algunas cucharadas de bechamel para hacerlo más suave.
Mezclen y amalgamen bien los dos rellenos, luego rellenen los paccheri, y a medida que los vayan rellenando, colóquenlos en una bandeja donde en la base hayan untado un poco de bechamel y espolvoreado parmesano rallado.
Pongan de un lado los rojos y del otro los blancos, si lo prefieren pueden utilizar y dividirlos en dos bandejas separadas.
Cubran los paccheri con la bechamel y algunas cucharadas del ragú que haya sobrado, si lo desean más parmesano rallado y luego lleven la bandeja al horno.
Cocinen los paccheri en horno precalentado a 180° durante unos 15 – 20 minutos, cubran con papel aluminio si ven que la superficie se seca demasiado.
Sáquenlos del horno, dejen reposar durante unos minutos y luego sírvanlos bien calientes!Consejos: los paccheri pueden rellenarse según sus gustos con ragú solo blanco o solo rojo, la carne picada se puede sustituir también con salchicha desmenuzada o carne de cerdo.
Si no tienen tiempo para hacer la bechamel, usen la que viene en brik.
Los paccheri se pueden conservar en la nevera y servir incluso al día siguiente recalentados.
