¡Hola amigas! Hoy he preparado un pesto casero que realmente me ha sorprendido: el pesto de albahaca y anacardos, sencillo, aromático y súper cremoso. ¿La protagonista? Mi plantita de albahaca de la que he recogido unas hojas súper frescas. Las he lavado, secado con cuidado y luego al mixer con algunos ingredientes que ya tenía en la cocina.
¿El verdadero cambio? ¡He usado anacardos en lugar de piñones! Lo sé, los piñones son la opción clásica, pero digámoslo… cuestan un ojo de la cara 😅. Los anacardos, en cambio, son más económicos y dan una cremosidad increíble. He añadido un diente de ajo, Parmigiano Reggiano rallado y un buen aceite de oliva virgen extra. En pocos minutos obtuve una salsa verde brillante, perfecta para condimentar la pasta, untar en crostini o incluso usar como base para una pizza alternativa.
Esta receta de pesto con albahaca y anacardos se ha convertido en una de mis salsas favoritas en verano: rápida, económica y realmente sabrosa. Si también te encanta el pesto pero buscas una alternativa a los piñones, te recomiendo probarla. ¡Hazme saber si te gusta y si tienes variaciones para sugerir!