La tarta rústica es una tarta salada rellena de arroz, calabacines y parmesano, a la que se puede añadir panceta, speck o jamón cocido. Es un sabroso y rico plato único y se debe comer frío para poder disfrutarlo plenamente; de hecho, es una de las preparaciones saladas que prefiero para los buffets, ya que se puede preparar con antelación, es facilísima y se puede servir como finger food si se corta en pequeños trozos. Siempre tiene un gran éxito y yo la personalizo cada vez también según lo que tengo en la despensa y en el frigorífico. Es una deliciosa receta de aprovechamiento para quesos o embutidos. La idea de esta suculenta tarta salada proviene de un viejo recetario Bertolini.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 1 Hora
- Porciones: 12/14 porciones
- Métodos de Cocción: Horno, Hervir
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 2 rollos Masa de hojaldre
- 100 g Arroz (Carnaroli, Arborio)
- 3 Calabacines
- 15 Aceitunas verdes
- 50 g Parmesano reggiano
- 100 g Speck o Panceta
- 1 Huevo entero
- 3 cucharadas Leche
- c.s. Sal fina
- c.s. Pimienta molida
Preparación
1) Hervimos el arroz en agua salada sólo durante 10 minutos, lo escurrimos bien, lo ponemos en un bol grande y añadimos 3 cucharadas de leche fría (que detendrán la cocción del arroz), mezclamos y dejamos enfriar.
2) Mientras tanto, lavamos los calabacines bajo agua corriente, les quitamos las partes de desecho y los cortamos finamente en rodajas.
3) Unimos al arroz los calabacines, el queso rallado, las aceitunas verdes deshuesadas y troceadas groseramente, el speck (o panceta) en cubitos, una pizca de pimienta molida y por último el huevo entero. Mezclamos todos los ingredientes para que se amalgamen perfectamente; si la mezcla resulta demasiado densa y dura, añadimos otra cucharada de leche.
4) Precalentamos el horno a 200*.
5) Desenrollamos un rollo de masa de hojaldre y lo colocamos bien en una bandeja de tarta forrada con papel de horno. Rellenamos con el relleno y cubrimos con el otro rollo, cerrando perfectamente los extremos, enrollando juntos los bordes de las dos masas, hasta formar un cordón; hacemos un pequeño agujero en la masa de hojaldre para permitir que el vapor en exceso salga durante la cocción.
6) Tan pronto como el horno haya alcanzado la temperatura, horneamos la tarta rústica a media altura durante unos 30 minutos o hasta que la masa de hojaldre esté inflada y dorada (los tiempos de cocción pueden variar según el tipo de horno).
Sacamos inmediatamente la tarta rústica de arroz y la dejamos enfriar, sin tocarla ni cortarla, durante al menos 10 minutos, porque podría romperse.
Bon appetit
Notas
La idea extra. Podemos hacer nuestra tarta rústica aún más sabrosa añadiendo una mezcla de pecorino romano y parmesano.
