Para el relleno: En una sartén poner un trocito de mantequilla y derretir, añadir la carne picada de ternera y dejar dorar, dejar cocinar hasta que el líquido que suelte se absorba, apagar el fuego y añadir un poco de sal. Cuando la carne esté fría, ponerla en una licuadora y añadir: el huevo entero, el parmesano, la nuez moscada y la mortadela; triturar todo hasta obtener una mezcla homogénea y seca.

Para la masa: Introducir el molde de lasaña de 0,8 mm de ancho que viene incluido.

Colocar primero la sémola en la Pasta Maker, volver a colocar la tapa, seleccionar el programa de huevos y arrancar la máquina. Mientras la máquina está en funcionamiento, añadir los líquidos (en este caso los huevos), puede ser necesario añadir unas cucharadas de agua. Pasados tres minutos, la máquina empezará a extruir la masa. Cortar la cantidad necesaria y proceder a la realización de los raviolis. Si la masa está dura, hacer un segundo amasado añadiendo unas cucharadas de agua. La primera pasta que sale de la máquina no es perfecta, así que volver a introducirla en la máquina y continuar la extrusión hasta que la masa esté bien hidratada y elástica.

Cómo hacer los raviolis con el molde Tescoma de 10 raviolis

Para facilitar y hacer más rápido el proceso, usé el molde Tescoma. Este es un molde para obtener 10 raviolis, sin embargo, la masa que extruye la pasta maker es adecuada para medio molde. Antes de colocar la primera capa de masa, con la ayuda de un colador de malla fina, espolvorear cada vez un poco de harina sobre el molde, para asegurar que los raviolis se despeguen sin problemas.

Entonces: tomar un trozo de masa, colocarlo sobre el molde, poner un poco de relleno y es necesario humedecer con un pincel mojado los bordes de la masa inferior, en todas las partes, cada fila, antes de colocar la de encima, para que las masas se adhieran en las partes húmedas.

Cerrar con otra masa extruida y pasar el rodillo para formar el ravioli.

Quitar la masa sobrante y girar el molde con cuidado para desmoldar los raviolis.

Proceder así hasta acabar con toda la masa y todo el relleno.

Si no tienes la máquina para pasta ni los moldes, puedes proceder así Raviolis de calabaza receta simple.