Cartellate pugliesi con miel en bimby
Las cartellate pugliesi con miel son un dulce tradicional típico de Apulia, particularmente preparado durante las festividades navideñas. Su origen se hunde en la tradición popular cristiana, donde simbolizan las fajas que envolvieron al niño Jesús, evocando así un fuerte vínculo con la cultura y la religiosidad del territorio.
La preparación de las cartellate es un arte que requiere atención y cuidado. La masa, realizada con harina, aceite y vino blanco, se trabaja hasta obtener una consistencia fina y elástica. Esta pasta luego se corta en tiras, que se doblan y retuercen para formar espirales o rosas, creando así la característica forma arabesca. Una vez modeladas, las cartellate se fríen en abundante aceite caliente hasta dorarse perfectamente.
Después de la fritura, las cartellate se sumergen en miel caliente, que las cubre de manera uniforme, otorgándoles un sabor dulce y envolvente. A menudo, para enriquecer aún más el dulce, se pueden añadir almendras picadas o una pizca de canela. Este dulce no es solo un placer para el paladar, sino que también representa un momento de compartir y convivialidad, típico de las festividades, donde las familias se reúnen para preparar juntas las cartellate, transmitiendo así tradiciones y recetas de generación en generación.

Ingredientes

500 g harina
vino blanco (según la capacidad de absorción de la harina)
100 g aceite de oliva
cáscara de naranja
1 cucharadita azúcar
1 cucharadita canela en polvo
1/2 cucharadita bicarbonato
sal (una pizca)
aceite de cacahuete (para freír)
miel de mil flores (de buena calidad)

Herramientas

1 Rueda dentada o rueda ondulada
1 Máquina para pasta máquina Imperia

PREPARACIÓN DE LA MASA DE LAS CARTELLATE CON EL BIMBY

Colocar el aceite con la cáscara de limón en un cazo hasta que apenas hierva
Mientras tanto, poner el vino blanco en el vaso y calentarlo: 60°, 5 minutos, velocidad 1.
Retirar la cáscara del limón del aceite y añadirlo al vaso con la harina, la canela, la sal, la cucharadita de azúcar y la punta de bicarbonato, velocidad 5, 20 segundos.
Retirar la masa del vaso y envolverla en un paño de tela.

Colocar la máquina de pasta, ajustarla en el número 1 o 2 y comenzar a trabajar la masa, una vez obtenidos los rectángulos, poner la rueda de la máquina en 5 y empezar a estirar las láminas hasta que estén lisas permitiéndonos hacer las cartellate. Una vez preparada la lámina, colocarla sobre la mesa y cortarla con la rueda dentada en muchas tiras de unos 4 cm. A este punto tomar los dos extremos de una tira y «pellizcarla» de manera que se cierre en algunos puntos como se muestra en la foto…y girar la tira sobre sí misma uniéndola solo en algunos puntos hasta formar una «rosellina».
Preparar el aceite en una cacerola de bordes altos y calentarlo.
Cuando haya alcanzado la temperatura adecuada, sumergir las cartellate y freírlas, dándoles la vuelta en ambos lados para dorarlas uniformemente.
A medida que se fríen las cartellate, colocarlas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite y hacer una primera prueba (¡incluso así son estupendas!).
Después de haber frito todas las cartellate se pasa a la fase siguiente: la glaseado.
Poner en un cazo miel de buena calidad ligeramente diluida con agua, calentarla e introducir las cartellate dándoles la vuelta en ambos lados para que se «impregnen» bien.