El stockfish o pesce stocco, como se le llama en el sur, es el alimento compuesto por bacalao ártico noruego conservado mediante secado, generalmente en el sur ya se encuentra remojado, es decir, listo para ser cocinado y fácil de utilizar en la cocina.
Es similar al bacalao, que sin embargo se conserva en sal.
Hoy propongo esta versión sencilla de preparar, un segundo plato delicado y ligero, que en Calabria cocinamos a menudo:
stockfish a la parrilla con tomates cherry, pimientos y aceitunas negras, un plato realmente muy sabroso, colorido y veraniego.
Si no encuentras el stockfish puedes sustituirlo con filetes de bacalao o bacalao remojado y desalado.
El stockfish es un alimento que se consume mucho en el sur y se cocina de muchas formas, especialmente en Nochebuena como: los clásicos buñuelos o crispelle, o al tomate con patatas y aceitunas y a la ghiotta con coliflor.
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Tiempo de cocción: 40 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Cocina: Italiana
Ingredientes para el stockfish a la parrilla con tomates cherry
- 600 g Stockfish o bacalao remojado
- 20 Tomates cherry
- 1 Cebolla roja
- 4 Pimientos variados
- c.s. Aceitunas negras
- c.s. Sal
- c.s. Aceite de oliva
- 1 ramita Albahaca fresca
Herramientas
- 1 Horno
- 1 Parrilla
- 1 Sartén
- 1 Hornillo
Preparación del stockfish a la parrilla con tomates cherry
Precalienta el horno a 200 °, coloca los pimientos lavados en una bandeja forrada con papel de horno y hornéalos con el grill durante unos 25-30 minutos, gíralos con frecuencia durante la cocción hasta que las pieles comiencen a oscurecerse.
Cuando estén bien cocidos, retira los pimientos del horno y colócalos en una bolsa de plástico o papel para que el vapor ayude a desprender la piel.Mientras tanto, lava los filetes de stockfish y luego ásalos en una sartén o en una plancha bien caliente, al inicio a fuego alto y luego baja la llama y deja cocinar lentamente con una pizca de sal, da vuelta de ambos lados para una buena cocción uniforme.
En una sartén aparte, sofríe con aceite la cebolla finamente picada y los tomates cherry cortados a la mitad y albahaca, cocina lentamente durante unos 10 minutos hasta que los tomates se ablanden.Agrega los filetes de stockfish junto con los tomates y sofríe juntos por unos minutos, quita antes la piel exterior, agrega también unas hojas de albahaca fresca.
Saca los pimientos del plástico, pélalos y quítales las semillas y los filamentos, luego córtalos en tiras, colócalos en un plato y condiméntalos con aceite y sal.
Coloca en un plato de servir los filetes de stockfish y los tomates cherry, agrega las aceitunas negras, la albahaca fresca troceada y los pimientos condimentados, rocía todo con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y una pizca de sal.
Sirve el stockfish a la parrilla con tomates cherry tanto tibio como frío.
ANNA ACONSEJA…
si no encuentras stockfish, puedes usar bacalao, desalándolo 2-3 días antes en agua.
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