¿Conoces esos días en los que te apetece algo fresco, ligero pero que también sea súper sabroso? Pues bien, el cous cous frío con remolacha, calabacines y caballa es mi salvación cuando no sé qué cocinar pero quiero llevar a la mesa algo saludable y diferente de lo habitual.

Es un plato único veraniego perfecto para cuando hace calor, sobre todo porque se prepara con antelación y se disfruta frío.
Lo descubrí un poco por casualidad, buscando recetas de ensaladas de cous cous veraniegas, y desde entonces lo hago muy a menudo. La remolacha aporta ese toque de color increíble que hace que todo sea más bonito (y también instagrammable, ¡venga, admitámoslo!), los calabacines a la parrilla o pasados por la sartén añaden una nota crujiente y fresca, y la caballa le da ese extra, con su sabor intenso y sus propiedades nutritivas.

También es una excelente receta para aquellos que buscan ideas de primeros platos fríos con pescado.
Lo mejor es que puedes personalizarlo como quieras: yo a veces añado un poco de feta desmenuzada o unos tomatitos. Perfecto para llevar al trabajo, para un picnic en el parque o incluso como plato único para una cena ligera entre amigas. Confía, si lo pruebas una vez se convierte en un imprescindible de tu verano.
Ideal para aquellos que buscan recetas saludables sin renunciar al sabor.