¿Sabes cuando afuera hace calor y no tienes ganas de estar horas en los fogones?😀 Pues, la pasta fría con berenjenas y tomatitos es la solución perfecta: ¡fresca, ligera y súper sabrosa!

Es una de esas recetas veraniegas que preparo a menudo, porque se hace en poco tiempo, es fácil de realizar y puedes prepararla incluso con antelación. De hecho, lo mejor es que cuanto más repose en la nevera, más sabrosa se vuelve.
Los ingredientes son muy sencillos y todos de temporada: berenjenas a la parrilla o salteadas en sartén, tomatitos dulces y jugosos, albahaca fresca, yo también he añadido caballa, un poco de mozzarella o quizás feta si quieres darle un toque extra.

¿El secreto? Aderezar todo con un buen aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta, y quizás un chorrito de vinagre balsámico para darle carácter. A menudo añado también algunas aceitunas negras o piñones tostados para hacerla aún más deliciosa.
La pasta fría veraniega con berenjenas y tomatitos es una idea genial para un almuerzo rápido, para llevarla a la playa o incluso para una cena al aire libre con amigos. Es un plato que pone de acuerdo a todos y es perfecto para usar las verduras frescas del huerto o del mercado.
Si estás buscando una alternativa a la típica ensalada de pasta, esta receta es la adecuada.

Fácil, rápida y rica en sabor, es ideal cuando quieres algo bueno pero no quieres complicarte la vida. Confía en mí, una vez que la pruebes, la repetirás todo el verano.