Aquí tienes otro dulce para todos los amantes de los fermentados. Es el pastel Danubio con frutos secos. Su relleno es realmente delicioso y la masa es suave y delicada. Claro… hay que respetar los tiempos de fermentación, pero para quienes aman este tipo de preparación no será un problema. Es un dulce perfecto para el desayuno y la merienda, pero estoy segura de que no resistirás y de vez en cuando volverás hacia el molde a cortar un trocito. En las indicaciones de abajo he escrito que es para ocho personas considerando que cada una podría comer una bola entera. Sin embargo, te aseguro que la mitad ya es más que suficiente, al menos para mí. Así que también podría ser adecuado para 16 personas. En fin, depende un poco de tu apetito o, debería decir, de tu golosina.
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- Dificultad: Media
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 8 Horas
- Tiempo de preparación: 40 Minutos
- Porciones: 8 personas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes para el pastel Danubio
Yo he utilizado levadura seca de cerveza, pero si prefieres, puedes usar también la fresca. En este caso, te aconsejo usar por lo menos 20 g si no un cubito entero.
- 250 g harina 00
- 350 g harina Manitoba
- 7 g levadura seca de cerveza
- 250 ml leche
- 100 g mantequilla
- 80 g azúcar
- 1 huevo (medio)
- 2 yemas
- 1 pizca sal
- 200 g frutos secos (nueces, almendras y avellanas)
- 100 g pasas
- 150 g mermelada de naranjas (o confitura de albaricoques)
- 1 cucharada clara de huevo
- 2 cucharadas leche
- 1 cucharadita miel
- granillo de azúcar
Herramientas
He preparado la masa de este dulce con la batidora de pie, pero puede ser realizado también a mano trabajando los ingredientes muy largo primero dentro de un bol y luego sobre la superficie de trabajo. Se necesitará bastante esfuerzo físico.
- Batidora de pie
- 1 Batidor de mano
- 2 Boles
- 2 Bolitos
- 1 Molde con bisagra de 24/26 cm de diámetro
- Papel de horno
Preparación del pastel Danubio
¡Aquí está la porción por dentro!
Antes de comenzar, cortar la mantequilla en trozos y dejarla ablandar a temperatura ambiente.
Poner las dos harinas en el bol de la batidora de pie, añadir la levadura seca de cerveza, una cucharada de azúcar tomada del total y mezclar bien con un pequeño batidor de mano.
Luego, verter la leche tibia y dar una primera rápida amasada con el gancho.
Agregar el huevo entero, las dos yemas y el azúcar restante y amasar siempre con el gancho.
Finalmente, unir la mantequilla blanda en trozos, una pizca de sal y trabajar todo hasta obtener una masa lisa que se adhiera al gancho.
Transferirla a la superficie de trabajo, formar una bola, ponerla en un bol grande, cubrirla y dejarla fermentar durante cinco horas en un lugar tibio y protegido de corrientes de aire.
Terminada la primera fermentación, volver a poner la masa en la superficie de trabajo y dividirla en ocho piezas que sean lo más iguales posible entre sí. Te sugiero pesar la masa entera y calcular el peso que debe tener cada pieza.
Aplanar con las manos cada trozo, formando un círculo y poner en el centro una cucharada de relleno.
Ahora, cerrar el círculo como un saco atrapando el relleno en el interior, formar una bola y colocarla dentro del molde.
Proceder de la misma manera hasta agotar todos los ingredientes, cubrir la bandeja y volver a dejar fermentar el pastel Danubio durante otras cuatro horas. Ya sé que las horas son muchas, pero te aseguro que cuanto más fermenta, mejor es el resultado. Así que trata de respetar estos tiempos, aunque ya la veas bien crecida.
Mientras tanto, en un bol pequeño, mezclar un poco de clara de huevo con la leche y la miel. Deja esta mezcla a temperatura ambiente para que no esté demasiado fría cuando la tengamos que pincelar sobre el pastel.
Pasadas las cuatro horas de la segunda fermentación, pincelar la superficie del pastel con la mezcla preparada y espolvorearla con granillo de azúcar.
Cocinar el pastel Danubio en horno estático precalentado a 175° durante 30/40 minutos cubriéndolo con papel de aluminio si se dora demasiado. Sacarlo del horno y dejarlo reposar un poco antes de servirlo. Te recuerdo que este pastel se debe disfrutar un poco caliente. ¡Disfruta! Paola
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