Pasos

• Verter el agua en una jarra medidora y disolver el azafrán. En el bol de la amasadora, pero también podéis trabajar a mano sobre la superficie de trabajo, insertar las harinas, la mantequilla blanda en trozos, la levadura fresca desmenuzada y el agua poco a poco comenzando a amasar. Cuando la masa esté ligada, añadir la sal y continuar amasando hasta obtener un bonito pan suave y homogéneo. Cubrirlo y dejarlo reposar durante diez minutos. Pasado el tiempo de reposo, pesar la masa y dividirla en dos partes. Extender una de las dos con el rodillo intentando obtener un círculo de treinta y dos centímetros de diámetro: con un cuchillo dividir el círculo en ocho triángulos y enrollarlos desde el lado más ancho hacia la punta para formar los croissants curvando ligeramente las puntas. Proceder de la misma manera con el segundo pan. Colocar los croissants en la bandeja de horno forrada con papel de horno, cubrirlos y dejarlos levar hasta que doblen su tamaño (aproximadamente un par de horas). Hornear en horno precalentado a 190 °C durante unos 20 minutos. Sacar del horno, dejar enfriar sobre una rejilla y luego rellenar al gusto.