¿Qué preparamos hoy? Propongo un risotto de col rizada y alcachofa de Jerusalén. Estos son ingredientes de temporada que nos permiten hacer un primer plato sencillo, sano, sabroso, nutritivo, genuino y económico. No está mal, ¿eh? ¿No los tienes en casa? Entonces apúntalos en la lista de la compra y cómpralos lo antes posible. Y si no estás convencido, ven a descubrir las increíbles propiedades beneficiosas de la col rizada y de las alcachofas de Jerusalén. Después de leer mis artículos, estoy segura de que los incluirás más a menudo en tu dieta. ¿Apostamos?
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 2 Minutos
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 3 personas
- Métodos de Cocción: Hervido, Hornillo
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
Ingredientes para el risotto de col rizada
Para quienes siguen una dieta vegetariana, será suficiente sustituir el Grana/Parmigiano por un queso similar preparado con cuajo vegetal y eliminar la mantequilla.
- 280 g arroz Carnaroli
- 250 g alcachofa de Jerusalén (peso neto sin desechos)
- 200 g col rizada (peso neto sin desechos)
- 1 chalota (grande)
- vino blanco seco
- mantequilla (opcional)
- Grana Padano rallado (o Parmigiano)
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- pimienta negra
Herramientas
- 1 Olla
- 1 Espumadera
- 1 Pelador de patatas
- 1 Mezzaluna
- 1 Cazuela
Preparación del risotto de col rizada
Eliminar la parte central dura de las hojas de col rizada, lavarlas bien y cortarlas en trozos grandes. Hay un truco para quitar la parte central muy rápidamente; si no lo conoces, mira AQUÍ.
Luego escaldarlas durante 5 minutos en agua salada y escurrirlas con una espumadera (no deseches el agua de cocción que usaremos para cocinar el arroz). Transferirlas a una tabla de cortar y picarlas más finamente, luego reservar.
Pelar la chalota y picarla finamente.
Lavar muy bien las alcachofas de Jerusalén bajo agua corriente, frotándolas con un cepillo para eliminar todos los residuos de tierra. Pelarlas con un pelador de patatas (si son muy bultosas, no es una tarea fácil, pero tampoco es necesario quitar toda la piel ya que se puede comer tranquilamente. ¡Elimina lo grueso, digamos!). Luego picarlas finamente: yo usé una mezzaluna.
En una cazuela grande, calentar unas cucharadas de aceite y dorar la chalota picada finamente. Cuando empiece a chisporrotear, añadir las alcachofas de Jerusalén y una generosa pizca de sal.
Dorarlas durante un par de minutos, mezclando continuamente, luego añadir el arroz y dejarlo tostar durante un minuto.
Desglasar con el vino blanco.
Cuando el vino se haya evaporado, añadir un par de cucharones de agua de cocción de la col rizada y las hojas previamente picadas.Llevar el arroz a cocción añadiendo de vez en cuando el agua necesaria y ajustando de sal, si es necesario.
Una vez cocido, mantecar el arroz con un puñado de queso rallado y algunos trozos de mantequilla (dosifícalo a tu gusto), tapar y dejar reposar durante un par de minutos.
Distribuir el risotto de col rizada y alcachofa de Jerusalén en los platos individuales, espolvorearlo con pimienta negra recién molida y servirlo inmediatamente, bien caliente. ¡Disfruta! Paola
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