Pasos

• Lavar los brócolis y dividirlos en pequeñas florecillas. Hervirlas en abundante agua salada durante 5 minutos, luego escurrirlas y reservarlas. En una cacerola de bordes bajos, dejar sofreír el ajo machacado con un chorrito de aceite y la guindilla cortada en rodajas, añadir las florecillas de brócoli, ajustar de sal, cubrir con la tapa y dejar cocinar a fuego lento durante 10 minutos, removiendo de vez en cuando.

  Quitar la piel a las salchichas y recogerlas en un bol, añadir el vino blanco y trabajar con las manos para suavizar la masa. Transferir la salchicha a la sartén y dejarla cocinar hasta que el vino se evapore, luego subir el fuego y dorar la salchicha. Cuando esté lista, unirla a los brócolis, mezclar y reservar.

  Hervir las patatas: lavar las patatas para eliminar los residuos de tierra. Colocarlas con la piel en una cacerola con agua fría sin sal. Llevar a ebullición y cocinar durante unos 25/30 minutos: no es fácil cuantificar el tiempo exacto de cocción debido a la diferente consistencia o tamaño de las patatas. Para comprobar la cocción basta con pincharlas con un tenedor (o con la punta de un cuchillo): si resbalan, están cocidas. Sacarlas del agua, pelarlas y reducirlas a puré con el prensapatatas, luego recogerlas en un bol e incorporar la mantequilla en trozos, las yemas, el queso parmesano rallado y una pizca de sal. Transferir la mezcla a una manga pastelera con boquilla 1 M.

  Engrasar el fondo de una fuente para horno o de seis fuentes individuales. Distribuir en el fondo una capa de patatas de medio centímetro de grosor, cubrir con brócoli y salchicha y cubrir todo creando rosetas con la mezcla de patatas.

  Cocinar en horno precalentado a 180 °C durante 20 minutos o hasta que las patatas estén bien doradas. Sacar del horno, dejar reposar unos minutos y servir.