La llamé rosquilla de antaño porque me recuerda mucho a los dulces que solía comer de niña en casa de mi abuela. Dulces simples, caseros, rústicos pero hechos con el corazón. Y esta tarta también es así. Es perfecta para un dulce despertar, para una pausa a media mañana, para una merienda super y también para un tentempié de última hora de la noche. Otro aspecto positivo es que no contiene mantequilla, así que una rebanada es un pecado venial. Vamos, prepara los ingredientes y hagámosla juntos.
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 10 personas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes para la rosquilla de antaño
Ya que en esta receta se utiliza también la cáscara del limón, usa uno no tratado. Te recuerdo que la piel de los limones comunes no es comestible.
- 1 limón (no tratado)
- 50 ml leche
- 4 huevos (medianos)
- 180 g azúcar
- 120 g ricota
- 50 ml aceite de semillas
- 10 ml marsala (opcional)
- 250 g harina 00
- 15 g fécula de patata
- 1 sobre levadura en polvo para dulces
- granillo de azúcar
Herramientas
- 1 Rallador para limones
- 1 Exprimidor
- 1 Cuenco pequeño
- 1 Cuenco
- Batidoras eléctricas
- 1 Espátula
- 1 Colador de malla fina
- 1 Molde para rosquillas de 24 cm de diámetro
Preparación de la rosquilla de antaño
Lavar muy bien el limón, secarlo y rallar la mitad de la cáscara con un rallador para cítricos. Luego exprimir el zumo: se necesitarán 60 ml.
Transferir el zumo de limón a un cuenco pequeño, añadir la leche caliente (no hirviendo), cubrir y dejar reposar mientras continúas con el resto de la preparación. Verás que se formarán grumos. Esto es el buttermilk (también llamado leche fermentada) y contribuirá a que nuestra rosquilla quede esponjosa.
Mezclar la harina con la fécula y la levadura. Reservar.
Cascar los huevos en un cuenco grande, añadir el azúcar y batir a fondo con las batidoras eléctricas hasta obtener una mezcla clara y espumosa.
A continuación, añadir la ricota y trabajar de nuevo con las batidoras.
Ahora añadir el buttermilk, el aceite, el licor y la cáscara de limón y mezclar con una espátula. Si no te gusta el marsala puedes omitirlo.
Finalmente añadir a la mezcla los ingredientes secos tamizándolos a través de un colador de malla fina.
Verter la mezcla obtenida dentro de un molde para rosquillas de 24 cm de diámetro previamente engrasado y enharinado y distribuir por toda la superficie el granillo de azúcar.
Cocer la rosquilla de antaño en horno estático precalentado a 180° durante 50 minutos, cubriéndola con un papel de aluminio si se dora demasiado. Sacar del horno y dejar enfriar antes de sacarla del molde y transferirla al plato de servir. Si se desea, se puede espolvorear también con azúcar glas. ¡A disfrutar! Paola
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