Risotto de Calabaza y Queso, un primer plato otoñal, sencillo de preparar y súper sabroso. Perfecto para el almuerzo del domingo, pero también para muchas otras ocasiones, como una cena con amigos o en familia.
Delicado y cremoso, el risotto de calabaza es un plato muy querido durante la temporada fría. ¡Su textura, cremosa y envolvente, conquistará a todos!
La preparación es muy sencilla: hice rehogar cebolla y calabaza (cortada en cubitos pequeños) en la sartén con un poco de aceite, luego añadí el arroz, lo tosté, lo desglasé con vino blanco y luego lo cociné junto con la calabaza, añadiendo el caldo, un cucharón a la vez.
A medida que el arroz se cocinaba, aplasté la calabaza: de esta manera, al final de la cocción, resulta casi un puré, los trocitos son poco perceptibles y se amalgama bien con el arroz. Casi al final de la cocción, añadí el queso (philadelphia, fontina en cubitos y parmesano rallado) y una nuez de mantequilla. ¡Exquisito!
La calabaza, símbolo por excelencia del otoño, es un vegetal muy versátil que se combina bien con una amplia variedad de ingredientes y platos. De hecho, además de utilizarse para preparar excelentes primeros platos, como esta Pasta con calabaza y speck o al horno con las Lasañas al horno con calabaza y salchicha, es excelente también como guarnición combinada con carne, Bocaditos de pollo al horno con calabaza y patatas, o incluso como postre: delicioso el Tiramisú de calabaza o la Tarta de calabaza con chocolate blanco.
Pero ahora veamos juntos cómo realizar la receta del Risotto de Calabaza y Queso. Preparad los ingredientes que comenzamos.
Y si lo probáis, no olvidéis de hacérmelo saber en los comentarios de mi página de Facebook AQUÍ. Os espero.
Gabriella
Otros primeros platos sabrosos para probar:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 2
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno y Primavera
Ingredientes
- 200 g calabaza (limpia g. 170)
- 4 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 1/2 cebolla
- 700 g caldo vegetal
- 140 g arroz (para risottos – yo usé el semintegral)
- 1/2 vaso vino blanco
- 40 g queso blando de mesa (stracchino, gorgonzola, philadelphia)
- 20 g parmesano rallado
- tomillo
- 1 nuez mantequilla (para amalgamar)
Herramientas
Para realizar el Risotto de Calabaza y Queso se necesitan:
- 1 Sartén
- 1 Picadora
Pasos
CÓMO REALIZAR EL RISOTTO DE CALABAZA Y QUESO
Primero, pelad la calabaza y cortadla en daditos pequeños: de esta manera cocinará más rápido. Luego, poned al fuego una sartén con el aceite de oliva virgen extra, añadid la cebolla picada y la calabaza en daditos y dejad que se sofrían durante unos minutos a fuego vivo.
Añadid un cucharón de caldo caliente y dejad que se evapore, aplastad ligeramente la calabaza con una cuchara de madera, luego agregad el arroz, dejad que se tueste unos minutos junto con la calabaza y luego desglasad con el vino blanco.
Cuando el vino se haya secado, continuad la cocción añadiendo un poco a la vez el caldo hirviendo y removiendo de vez en cuando para que no se pegue. Añadid el caldo solo cuando el anterior haya sido absorbido.
Continuad la cocción: en total tomará unos 20 minutos. Un poco antes del final de la cocción, añadid el queso (la philadelphia y la fontina en cubitos) y el parmesano rallado. Mezclad delicadamente; ajustad de sal si es necesario, una pizca de tomillo y amalgamad con la mantequilla.
Aquí está el Risotto de Calabaza y Queso listo. ¡Buen provecho!
Hasta la próxima receta.
Conservación
Recomiendo consumir el Risotto con calabaza inmediatamente. Si sobra, guárdalo en el frigorífico y recalienta, aunque perderá su cremosidad y consistencia. ¡Pero estoy segura de que no sobrará!
Consejos y Sugerencias
– Queso: utilizad queso cremoso, como philadelphia, stracchino, robiola, que hacen el risotto cremoso. También podéis añadir cubitos de fontina u otro queso como el emmental, lo importante es que se derrita bien. Y, para darle un empujón extra, también el gorgonzola.
– También podéis añadir panceta ahumada al sofrito con la cebolla o incluso salchicha desmenuzada.
– A medida que mezcláis el arroz durante la cocción, aplastad la calabaza: de esta manera, al final de la cocción, resultará casi un puré, los trocitos poco perceptibles y se amalgamará bien con el arroz.
– A medida que mezcláis el arroz durante la cocción, aplastad la calabaza: de esta manera, al final de la cocción, resultará casi un puré, los trocitos poco perceptibles y se amalgamará bien con el arroz.
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FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Qué calabaza utilizar?
Para obtener un buen risotto, es preferible una calabaza de pulpa densa, pobre en fibras e hilos, como por ejemplo la calabaza Marina de Chioggia o la llamada Cappello da prete.
