Si me seguís desde hace un tiempo, sabéis que me encanta toda la fruta seca. Es por eso que esta pasta con mortadela y pistachos me ha encantado. Es un primer plato facilísimo de preparar y también bastante rápido. El sabor delicado de la mortadela se combina magníficamente con el pesto de pistachos, dando lugar a un plato que, en mi opinión, merece siempre un bis. No eliminéis la cáscara de limón, por favor, porque añade ese toque que no está de más!

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Dificultad: Muy fácil
Costo: Medio
Tiempo de preparación: 10 Minutos
Porciones: 4 personas
Métodos de Cocción: Fogón
Cocina: Italiana
Estacionalidad: Todas las estaciones

Ingredientes para la pasta con mortadela y pistachos

350 g pasta corta (formato a gusto)
200 g mortadela (en una sola loncha)
50 g pistachos (pesados sin cáscara)
40 g Grana Padano DOP (o Parmigiano)
cáscara de un cuarto de limón (no tratado)
25 g mantequilla
sal
pimienta negra

Herramientas

1 Picadora
1 Olla
1 Sartén
1 Escurridor
1 Bol pequeño

Preparación de la pasta con mortadela y pistachos

Cortar la mortadela en dados y reservar.
En una picadora, poner los pistachos, el queso en trozos, la cáscara de limón (sin la parte blanca) y una generosa cantidad de pimienta negra. Utilizad un limón no tratado porque la piel de los limones comunes no es comestible.
Triturar a intervalos hasta obtener un polvo bastante fino. No os preocupéis si queda algún trozo más grande.
Transferir el triturado a un bol pequeño y reservar.
En una olla, llevar a ebullición abundante agua con sal. Cuando hierva, introducir la pasta, tomar un cucharón de agua de cocción y usarlo para diluir el triturado de pistachos y queso: añadid gradualmente esta agua hasta obtener la consistencia deseada.
Mientras tanto, en una sartén amplia, derretir una nuez de mantequilla antes de añadir los dados de mortadela.
Dejarla dorar por unos minutos, luego añadir el pesto de pistachos. Si es necesario, diluir el condimento con algunas cucharadas más de agua de cocción.
Escurrir la pasta al dente pero sin escurrirla demasiado y transferirla directamente a la sartén con el condimento. Mezclar bien todos los ingredientes y dejar que se integren, removiendo por unos instantes a fuego lento.
Distribuir la pasta con mortadela y pistachos en los platos individuales, espolvorearla con más pimienta negra recién molida y servirla inmediatamente, bien caliente. ¡Disfrutad! Paola.
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