Risotto con Setas Porcini secas, plato típico otoñal, pero no solo, es perfecto para un almuerzo dominical en familia o para una cena con amigos, pero también para una ocasión más importante o para celebrar un evento. Es el clásico plato que pone a todos de acuerdo.
La receta del risotto con setas es muy sencilla: he puesto a remojo las setas secas durante unos 20 minutos y con parte del agua del remojo, he preparado el caldo vegetal. He tostado el arroz, lo he dejado evaporar con el vino blanco y luego lo he cocido, añadiendo un cucharón a la vez de caldo vegetal, durante unos 20 minutos, junto con las setas. He finalizado con el perejil fresco, la mantequilla y una pizca de queso rallado.
Un primer plato simple y rápido, pero al mismo tiempo elegante y refinado, que siempre dejará una buena impresión en la mesa.
Veamos juntos cómo realizar la receta del Risotto con Setas Porcini secas. Preparad los ingredientes que empezamos.
Y si lo probáis, no olvidéis hacérmelo saber en los comentarios en mi página de Facebook AQUÍ. Os espero.
Gabriella
Otros primeros platos sabrosos para probar:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 2
- Métodos de Cocción: Estufa
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera, Otoño
Ingredientes
Para 2 personas
- 150 g arroz (para risotto – yo usé el semi-integral)
- 30 g setas porcini secas
- 1/2 vaso vino blanco
- 1 l caldo vegetal (800 g de agua + 200 g de agua del remojo de las setas)
- 3 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 2 nueces mantequilla (para mantecar)
- 2 ramitas perejil (fresco picado)
- sal
- 30 g queso parmesano rallado
Herramientas
Para realizar el Risotto con Setas Porcini secas se necesita:
- 1 Cuenco pequeño
- 1 Cacerola
Pasos
CÓMO PREPARAR EL RISOTTO CON SETAS PORCINI SECAS
Primero, poned a remojo las setas porcini durante al menos 20 minutos; este paso permite a las setas aumentar de volumen, pero al mismo tiempo conservar su sabor y consistencia.
Pasado el tiempo, escurrid delicadamente las setas y conservad unos 200 g de agua del remojo, que vais a añadir al agua necesaria (800 g) para preparar el caldo vegetal. Cortad en trozos las setas y reservadlas.
Poned en una cacerola el aceite de oliva virgen extra y dejad tostar el arroz durante unos 2 – 3 minutos, removiéndolo para que no se pegue; añadid un poco de vino blanco y dejad evaporar.
Cuando el vino se haya secado, continuad la cocción añadiendo un poco a la vez el caldo caliente. Añadid el caldo solo cuando el anterior se haya absorbido.
Añadid las setas cortadas en trozos y continuad la cocción: en total, tardará unos 20 minutos. Al final de la cocción, ajustad la sal si es necesario, y mantecad con la mantequilla. Finalmente, añadid el perejil picado y el queso parmesano rallado, y servid.
Aquí está el Risotto con Setas Porcini secas listo. ¡Buen provecho!
Hasta la próxima receta.
Conservación
Recomiendo consumir el Risotto con Setas Porcini secas inmediatamente. Si sobra, conservadlo en la nevera y recalentadlo, aunque perderá su cremosidad y consistencia. ¡Pero estoy segura de que no sobrará!
Consejos y Variantes
– Durante la cocción, añadid un cucharón de caldo caliente a la vez y no todo junto. Este proceso es para que el arroz no pierda su cocción, evitando que quede casi hervido.
– Para preparar el caldo vegetal, he utilizado 800 g de agua normal y 200 g de agua del remojo de las setas, esto para aumentar la intensidad del sabor del arroz y su color, normalmente pálido.
– Para un toque extra: añadid salchicha desmenuzada y asada en la sartén junto con las setas, ¡será irresistible!
– Si queréis, también podéis añadir media cebolla picada en la cacerola con el aceite de oliva virgen extra. Una vez dorada, añadid el arroz y dejad tostar.
– Dado el alto costo de los porcini, podéis utilizar también una mezcla de setas secas, como por ejemplo estas Setas secas mixtas
– Dado el alto costo de los porcini, podéis utilizar también una mezcla de setas secas, como por ejemplo estas Setas secas mixtas
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