Un delicioso pastel de alcachofas a la calabresa, una receta que he robado de mi mamá y preparo cada año como tradición para Pascua, tal como siempre lo hace mi mamá, solo que yo me divierto cada vez haciendo pequeñas modificaciones para que siempre sea diferente pero cada vez más sabroso. Esta vez he añadido al relleno soppressata calabresa y caciocavallo ahumado, otras veces lo había preparado solo con mozzarella y salchicha fresca. Así que vosotros también podéis variar un poco a gusto, pero la base es siempre la misma, alcachofas para la base, que podemos hervir o cocinar en sartén guisadas, y para el relleno, huevos, carne y quesos, tanto rallados, mozzarella, y provola ahumada para enriquecer. Entonces veamos cómo prepararlo. Encuentra esta receta en la colección de recetas con alcachofas.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4-6
- Métodos de Cocción: Fogón, Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera, Pascua
Ingredientes para pastel de alcachofas a la calabresa
- 4 alcachofas
- 100 g mozzarella
- 100 g provola ahumada
- 250 g carne picada o salchicha fresca
- 50 g salame calabrese
- 4 huevos
- c.s. sal
- c.s. pimienta
- c.s. aceite de oliva
- c.s. pecorino rallado
- c.s. grana rallado
- 1 limón
Utensilios para preparar el pastel de alcachofas a la calabresa
- 1 Cuenco
- 1 Olla
- 1 Molde
- 1 Tenedor
- 1 Cuchillo
- 1 Tabla de cortar
- 1 Colador
Pasos preparación pastel de alcachofas a la calabresa
Ponemos en el fogón una olla con agua y llevamos a ebullición, mientras tanto limpiamos las alcachofas. Aquí el tutorial de cómo limpiar las alcachofas con vídeo.
Tomamos las partes tiernas de las alcachofas, quitando las hojas externas y las puntas, también guardamos la parte tierna del tallo y lo pelamos, luego lo cortamos en 4 y retiramos la pelusa interna. Ponemos inmediatamente en agua con jugo de limón para que no se oscurezcan.
Cocinamos las alcachofas escurridas en agua hirviendo, unos 10 minutos, hasta que estén tiernas, luego las escurrimos y dejamos enfriar. Si prefieres, también puedes cocer las alcachofas guisadas en sartén.
En un cuenco empezamos a poner un par de huevos, o si quieres pon todos los 4. Añadimos la carne picada, o si prefieres también salchicha fresca desmenuzada. Añadimos una mozzarella cortada en cubitos y también la provola ahumada cortada en trozos pequeños. Añadimos un poco de salame, soppressata o salchicha calabresa, cortada en cubitos pequeños, perejil picado, sal y pimienta y un poco de quesos rallados, tanto grana como pecorino. Mezclamos bien.
En una molde de 29 cm de diámetro ponemos un poco de aceite de oliva, añadimos las alcachofas, para cubrir toda la base, añadimos un poco de sal, y un poco de ajo si gusta picado fino, luego vertemos encima todo el relleno. Nivelamos bien con una cuchara.
Cocinamos en horno caliente ventilado durante unos 20 minutos a 180°C.
Sacamos del horno y disfrutamos, si sobra se puede calentar, también rápidamente en el microondas, pero se puede disfrutar también frío, quizás para la excursión de Pascua. También se puede congelar, crudo si la carne no había sido congelada previamente o cocido.
