La focaccia sándwich en porciones es un pan fermentado muy esponjoso perfecto para presentar en aperitivos y buffets. En porciones porque, según yo, es mucho más bonita y como siempre digo «se empieza a comer con los ojos». ¡Estos pequeños trozos rellenos de embutidos, quesos, tomate, ensalada y verduras a la parrilla lucirán fenomenales! Se necesita el molde. Es bonito. Es cómodo y lo usarás muchísimo tanto para dulces como para salados (mira por ejemplo estos timballini de arroz y berenjena). ¡Hoy veremos cómo usarlo para hacer la focaccia sándwich en porciones!
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 1 Hora
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Horno, Horno eléctrico
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 125 g harina 00
- 125 g harina 0
- 125 ml leche
- 125 ml agua
- 35 g aceite de arroz (o aceite de semillas de cacahuete)
- 5 g sal
- 1/2 cucharadita azúcar
- 5 g levadura de cerveza seca (o 10 g fresca)
- c.s. jamón cocido
- c.s. queso para untar
- 8 aceitunas negras
Herramientas
- 1 Amasadora Kitchen Aid Artisan
- 1 Jarra graduada
- 1 Molde de silicona dividido en porciones
- 1 Rejilla
- 1 Cuchillo de cocina
- 1 Tabla de cortar
Pasos
En el bol de la amasadora o con la batidora eléctrica, mezclar la leche, el agua, el aceite, la sal y el azúcar. Agregar la harina y la levadura de cerveza seca y trabajar la mezcla hasta que esté suave, homogénea pero fluida. Atención: es una masa muy hidratada, por lo que no será una bola compacta. Trasladarla a una jarra graduada y verterla en el molde para llenar todos los porciones. Cubrir con film alimentario y dejar fermentar durante una hora: debe duplicar su volumen.
Pasado el tiempo de fermentación, pincelar cuidadosamente la superficie de las porciones con un poco de leche utilizando un pincel de cocina. Cocer en horno precalentado a 180 °C durante veinte minutos. Dejar enfriar las porciones en una rejilla, luego cortarlas por la mitad y rellenarlas al gusto: yo he utilizado queso para untar y jamón cocido. Opcionalmente, puedes decidir si añadir semillas de sésamo antes de hornear o si cerrar con una aceituna sujeta con un pincho de madera.
Notas
Para la receta he seguido las indicaciones de Cocorò home que ha adaptado las dosis de la focaccia sándwich de Chiarapassion al molde en porciones que también puedes encontrar en su sitio.
