Hoy quiero compartir con vosotros la receta de estos deliciosos baci di dama salados. Todos conocemos los clásicos de chocolate, los dulces piamonteses de aspecto tan sencillo, pero tan buenos. Esta es la versión salada. Se trata de un aperitivo delicioso y facilísimo que se puede preparar incluso con antelación. Colócalos en una bonita bandeja o en una tabla y míralos desaparecer.
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 40 Minutos
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 20Piezas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes para 20 baci di dama salados
Si no tienes harina de almendras y/o de avellanas, puedes triturar la misma cantidad de frutos secos hasta reducirlos a polvo.
- 100 g harina 00
- 50 g harina de avellanas
- 50 g harina de almendras
- 80 g Grana Padano rallado (o Parmigiano)
- 80 g mantequilla (a temperatura ambiente)
- 20 ml vino blanco seco
- sal
- pimienta negra
Herramientas
- 1 Cuenco
- 1 Batidor manual
- 1 Bandeja de horno
- 1 Picadora
Preparación de los baci di dama salados
En un cuenco, poner la harina de almendras, la de avellanas, la harina blanca y mezclarlas con un pequeño batidor manual.
A continuación, añadir la mantequilla blanda en trozos, el queso rallado y el vino blanco y comenzar a amasar con las manos hasta obtener una masa lisa y homogénea. Naturalmente, si prefieres, puedes hacer toda esta operación también con un procesador de alimentos.
Formar un bloque, envolverlo en papel film y dejarlo reposar en el frigorífico durante unos veinte minutos.
Transcurrido el tiempo de reposo, formar 40 pequeñas bolitas girándolas en la palma de las manos. Es importante que sean del mismo tamaño porque luego deberán unirse de dos en dos; por lo tanto, pésalas: su peso deberá ser de 9/10 g.
Colocarlas poco a poco en una bandeja de horno forrada con papel de horno, manteniéndolas un poco separadas entre sí. Luego aplastarlas ligeramente para que la base se aplane.
Cocinar estos discos en horno estático precalentado a 150° durante unos 20 minutos. Transcurrido este tiempo, apagar el horno, abrirlo completamente pero dejar la bandeja dentro durante otros 20 minutos.
Cuando las bolitas se hayan enfriado completamente, se podrá proceder a su RELLENO.
Naturalmente, hay muchas cremas que se pueden usar para hacer estos baci di dama salados. Yo he usado una simple mousse de jamón (100 g para ser precisos), pero también va bien una mousse de mortadela, una mousse de atún o incluso una mousse de salmón, siempre que sean un poco densas. También es posible mezclar simplemente queso para untar con algunas cucharadas de pesto genovés o con paté de aceitunas negras. También se pueden usar otros quesos cremosos como la crescenza. En resumen, todo lo que te sugiera tu imaginación.
Una vez elegida la crema que se quiere utilizar, ponerla en la parte plana de una galleta y superponer la otra formando, de esta manera, el clásico bacio di dama.
Colocar los baci di dama salados en una bonita bandeja antes de servirlos. ¡Disfrutad! Paola
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