Las linguine a la carbonara se consideran uno de los platos de la cocina italiana más célebres a nivel internacional. En esta versión he tratado de mantener la tradición romana utilizando la guanciale, el pecorino y la yema. Luego, en cuanto al formato de pasta, no hay una regla impuesta, ¡puedes usar la que más te guste!
Recetas relacionadas:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Tiempo de cocción: 10 Minutos
- Porciones: 1
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 100 g guanciale
- 2 yemas
- 2 cucharadas pecorino romano rallado
- 100 g linguine
- c.s. sal
- c.s. pimienta
Pasos
Corta la guanciale en tiras más o menos iguales
Toma una sartén antiadherente y a fuego medio dora la guanciale de forma suave hasta que la grasa presente se haya derretido
Apenas el nivel de cocción esté completo, apaga el fuego y deja la guanciale, con su grasa derretida, en la sartén antiadherente
Separa las yemas de las claras y ponlas en un bol junto con el pecorino rallado. Mezcla el conjunto y reserva
Echa la pasta en agua hirviendo con sal y cocina durante el tiempo necesario
Cuando la pasta esté cocida, vuelve a encender la sartén con la guanciale a fuego medio-alto
Con la ayuda de unas pinzas, pasa la pasta a la sartén sin tirar el agua de cocción
Saltea la pasta en la sartén para combinar la guanciale y su grasa durante unos minutos
Apaga el fuego y pasa la pasta a un bol, añade las yemas previamente mezcladas con el pecorino y mezcla todo
En esta fase, añade cucharadas de agua de cocción para alcanzar una densidad cremosa y suave
Sirve tu carbonara y decora con algunos trozos de guanciale reservados y espolvorea con pimienta
¡Consejo!
Puedes añadir más pecorino rallado en el plato y siéntete libre de elegir el formato de pasta que más te guste.
Receta de aprovechamiento
Con las claras separadas de las yemas puedes crear recetas de aprovechamiento como la tortilla de claras y verduras.
