Las cáscaras de cannoli sicilianos son conchas de masa frita, aromatizadas con canela y se rellenan generalmente con crema de ricotta. Las cáscaras de cannoli sicilianos se pueden hacer en casa de manera fácil y rápida. Para la realización de la receta son fundamentales los cilindros de acero o aluminio, o como se hacía en el pasado, se conseguían cañas secas, se cortaban, y alrededor de estas se envolvía la masa para freír en abundante aceite caliente. Yo, para preparar conchas o cáscaras finas, me ayudé con la máquina de pasta, pero os aseguro que incluso con rodillo se logra un excelente resultado, quizás un poco más gruesas, pero igual de buenas, crujientes o llenas de burbujas. Las he preparado muy finas, deteniéndome en el penúltimo nivel de grosor de mi máquina de pasta, así resultan más ligeras, y comer un cannoli no resulta pesado. Con esta cantidad realicé aproximadamente 24 obleas finas, pero si se desea, también se pueden preparar un poco más gruesas deteniéndose en el nivel anterior, en ese caso tendríamos aproximadamente la mitad de cáscaras, al menos 12 como si se estiraran con rodillo, ya he hecho la prueba. Así que decidid un poco a vuestro gusto cómo prepararlos si más o menos finos, tened en cuenta que como yo los hice son bastante más finos que los que normalmente se encuentran en pastelería pero muy crujientes y frágiles con un sabor excepcional. Obviamente, dependiendo de la cantidad, se necesitará más o menos ricotta, al menos 50 g de ricotta de oveja para 12 cannoli, el doble para 24.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 1 Hora
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 24
- Métodos de Cocción: Freír
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes para cáscaras de cannoli sicilianos
- 200 g harina 00
- 1 huevo mediano
- 2 g canela
- 2 g cacao amargo en polvo
- 20 g manteca de cerdo
- 30 g marsala
- 20 g azúcar
- 1 cucharada vinagre de vino blanco
- 1 pizca sal
- c.s. piel de naranja
- c.s. aceite de girasol
Herramientas para preparar las cáscaras para cannoli sicilianos
- 1 Bol
- 1 Rallador
- 1 Laminadora
- 12 Cilindros de metal
- 1 Cazo
- 4 Papel absorbente
- 1 Tenedor
- 1 Bandeja
- 1 Cortapastas de 10 cm
Pasos para preparar las cáscaras para cannoli sicilianos
En un bol grande rallamos la piel de una naranja, o limón, preferiblemente bio. Añadimos el azúcar y comenzamos a trabajar, para liberar todo el aroma de la piel, luego añadimos la manteca de cerdo, fría de la nevera, y seguimos trabajando, finalmente añadimos la harina y trabajamos hasta obtener una mezcla arenosa. Añadimos canela y cacao y mezclamos.
Añadimos luego todos los ingredientes líquidos, el marsala, o en su defecto un licor, tipo ron, un huevo mediano y el vinagre en el que disolvemos una pizca de sal. Trabajamos hasta obtener una masa homogénea, trabajamos mejor sobre una superficie de trabajo.
Ponemos de nuevo la masa en un bol, cubrimos con film y ponemos en la nevera al menos una hora, incluso 2 está bien.
Retomamos la masa, trabajamos rápidamente, si resulta demasiado blanda usamos poca harina, dividimos en 2 partes y comenzamos a trabajar con la laminadora, o alternativamente estiramos con rodillo.
Comenzamos a estirar con los rodillos abiertos y repetimos varias veces el paso con rodillos abiertos, hasta obtener una lámina bien uniforme, doblándola varias veces. Luego, poco a poco, cerramos los rodillos y seguimos afinando. Cortamos las láminas una a una, para tenerlas bastante cortas. Las colocamos en una superficie enharinada. Nos detenemos en el penúltimo nivel, o en el anterior. Esta pequeña diferencia hará que tengamos cannoli finos o más gruesos, tanto que influirá en el número de cáscaras obtenidas, de 24 a unas 12, porque al adelgazar la lámina se alarga casi el doble.
Con un cortapastas de 10 cm recortamos discos. Los restos de masa los volvemos a amasar y estirar para obtener más cáscaras.
Para preparar las cáscaras es necesario tener al menos 12 cilindros, o al menos 6 así no tenemos que esperar demasiado para que se vuelvan a enfriar para ser reutilizados, os desaconsejo esperar demasiado, de lo contrario la masa se seca demasiado y existe el riesgo de que los cannoli se abran durante la cocción.
Enrollamos cada disco alrededor de un cilindro, los bordes que se superponen los mojamos con un poco de agua, sin mojar el cilindro, solo la masa, y presionamos bien para sellar. En muchas recetas se recomienda usar huevo, yo siempre he usado agua y nunca he tenido problemas.
Freímos en abundante aceite caliente a unos 180°C. Colocamos los cilindros en el aceite, dejándolos caer por la punta, así no nos quemamos. Dejamos dorar en el aceite y luego escurrimos sobre papel absorbente, levantándolos suavemente con un tenedor para dejar que todo el aceite del cilindro caiga. Dejamos enfriar un poco, luego retiramos de los cilindros que reutilizamos para preparar todas las cáscaras restantes. Procedemos así hasta completar.
Una vez enfriados, conservamos bien cerrados y los rellenamos poco antes de servirlos con una buena crema de ricotta. Así las cáscaras se conservarán por mucho tiempo.
Si los queréis hacer más golosos, podéis poner dentro una cobertura de chocolate negro.
