Bolas de patatas deliciosas para un aperitivo o un acompañamiento, hoy las he preparado como plato único para la cena servidas con una salsa, realmente deliciosas, perfectas para picar incluso viendo la tele. He probado la cocción en freidora de aire, o fritas, las segundas definitivamente top, así que os dejo la elección conscientes de que si las hacéis fritas son definitivamente más sabrosas, y recordemos también que comer un buen frito de vez en cuando está bien incluso para nuestra salud, sirve para mantener entrenado nuestro hígado y así todos los demás órganos. Preparar las bolas de patatas, que también son bonitas para llevar a la mesa, es sencillísimo, necesitamos patatas cocidas pasadas por el prensapatatas y condimentadas con hierbas y especias, cada vez diferentes según el sabor que queremos dar a nuestras bolas, por ejemplo, esta vez he usado perejil y pimentón picante, pero a estos ingredientes siempre añado abundante queso rallado y no puede faltar para amalgamar fécula de patata o almidón, va bien tanto de maíz, para los intolerantes al gluten, como el de trigo. Entonces veamos cómo prepararlas.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 25 piezas
- Métodos de Cocción: Fritura
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes para bolas de patatas
- 500 g patatas, con piel, cocidas, hervidas
- 80 g fécula de patata
- 40 g Grana Padano DOP
- c.s. perejil
- 1/2 cucharadita sal fina
- 1/2 cucharadita pimentón picante
- c.s. aceite para freír (girasol)
Herramientas para preparar las bolas de patatas
- 1 Prensapatatas
- 1 Bol
- 1 Tabla de cortar
- 1 Cuchillo
- 1 Cucharadita
- 1 Olla
- 1 Sartén
- 1 Tenedor
- 1 Bandeja
- 1 Papel absorbente
Pasos para preparar bolas de patatas
Primero cocemos las patatas con piel en una olla cubiertas de agua, cocemos unos 30-40 minutos desde que hierva, hasta que estén blandas.
Escurrimos las patatas cocidas, dejamos enfriar 5 minutos, luego cortamos por la mitad, ponemos en el prensapatatas, por el lado del corte y presionamos, sin siquiera pelarlas, la piel se queda en el prensapatatas. Poco a poco, para cada patata, limpiamos el prensapatatas de la piel.
Obtenemos al menos 400 g de puré de patatas, lo ponemos en un bol lo extendemos un poco para que se enfríe rápidamente.
Preparamos un picadillo de perejil, lo añadimos a las patatas enfriadas, con la sal, el pimentón, el parmesano y la fécula.
Mezclamos a mano o con el tenedor hasta obtener una masa homogénea, y dejamos enfriar completamente.
Tomamos la masa fría y formamos bolas con una cucharadita de mezcla por vez. Trabajamos bien hasta obtener bolas lisas y uniformes.
Freímos en abundante aceite caliente en un cazo antiadherente de borde alto, o en una sartén de borde alto, hasta dorarlas completamente por todos los lados. Para dorarlas por todos los lados sin girarlas individualmente bastará con agitar el cazo de vez en cuando para que giren todas las bolas al mismo tiempo. Secamos en papel absorbente apenas estén listas. Lo ideal es consumirlas enseguida calientes crujientes y acompañadas de una buena salsa, quizá una mayonesa casera.
También se pueden cocinar en freidora de aire, rociadas con aceite, durante 8 minutos a 180°C, girándolas de vez en cuando, pero fritas son definitivamente otra cosa, incluso desde el punto de vista estético.
