Pasos

• Primero, cocine el pulpo: caliente agua en una olla; cuando llegue a ebullición, agregue sal, sumerja y saque el pulpo del agua 2 – 3 veces, sosteniéndolo por la cabeza. Este procedimiento es para hacer que los tentáculos se ricen. Luego, déjelo en el agua, agregue el diente de ajo, las hojas de laurel, medio limón y cocine por al menos 50 – 60 minutos.

  

• N.B. el tiempo de cocción depende del tamaño del pulpo. Si es pequeño, se necesitan solo 40 – 45 minutos. En cualquier caso, verifique la cocción con un tenedor: cuando la carne ceda al presionar, estará listo.

• Para acelerar la cocción, puede usar la olla a presión. Muy práctica y fácil de utilizar, tiene la ventaja de cocinar los alimentos de manera muy rápida. Desde el momento en que empieza a silbar, cuente 25 minutos. Una vez cocido, déjelo enfriar dentro de la olla.

• Después, escúrralo, divida la cabeza de los tentáculos, quite el pico y los ojos; corte los tentáculos en rodajas y la cabeza en juliana con un cuchillo afilado (o con tijeras).

  

• Lave los tomatitos, elimine el tallo y córtelos en rodajas finas: espolvoréelos con sal, pimienta y un poco de guindilla (si le gusta) y luego rocíe con un poco de aceite de oliva virgen extra y el jugo de medio limón (cantidad al gusto).

• Transfiera el pulpo a un bol, añada los tomatitos aderezados, rocíe con más aceite de oliva virgen y cebollino, ajuste la sal y la pimienta. ¡Buen provecho!

  

• Hasta la próxima receta.