Los vol-au-vent rellenos, salados, son deliciosos bocadillos de hojaldre perfectos como aperitivo en la mesa durante los días de fiesta, para el almuerzo del domingo, para cenas con amigos y, por supuesto, para los buffets. Los vol-au-vent se encuentran ya listos, pero hacerlos en casa en pocos minutos es facilísimo. También en este caso hay dos opciones: si sois apasionados como yo, podéis hacer el hojaldre vosotros mismos o comprarlo ya hecho. ¿El relleno? Esta vez he elegido simplemente una salsa tonnata y una mousse de radicchio, pero podéis rellenarlos con crema de champiñones, mousse de atún, mousse de speck y robiola, mousse de mortadela, mousse de jamón cocido: todas muy sencillas de hacer. ¿Mis vol-au-vent rellenos? ¡Esta vez son cuadrados! Los quería un poco originales.
Para no perderse
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 12 vol au vent
- Métodos de Cocción: Horno, Horno eléctrico
- Cocina: Francesa
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
Del hojaldre he sacado mis doce vol-au-vent y he utilizado lo que sobró para otras cosas. Si lo preferís, podéis hacer algunos más.
- 3 rollos hojaldre rectangular
- 2 yemas
- c.s. salsa tonnata
- c.s. salsa de radicchio
Herramientas
- 2 Cortadores de pasta festonados cuadrados
- 1 Bol pequeño
- 1 Brocha de cocina
Pasos
Para esta preparación, el hojaldre debe estar bien frío. Podría ser útil volver a meterlo en la nevera (o unos minutos en el congelador si la temperatura en casa es particularmente alta) después de cortar los vol-au-vent y antes de ensamblarlos.
Precalentar el horno a 200 °C.
Desenrollar el hojaldre y cortar 12 cuadrados utilizando el cortador de 5 centímetros y colocarlos en una bandeja forrada con papel de horno. Pincharlos con las púas de un tenedor. Cortar otros 24 cuadrados y hacer un agujero central con el cortador de 3 centímetros. Pintar los cuadrados enteros con la yema batida. Colocar 2 cuadrados perforados sobre los enteros, pintando con la yema entre cada capa y también en la superficie. Bajar la temperatura del horno a 170 °C y hornear los vol-au-vent durante 20 minutos o hasta que estén bien dorados. Una vez cocidos, dejarlos enfriar y luego rellenarlos con el relleno elegido. Servir inmediatamente.
Notas
Es mejor no rellenar los vol-au-vent con demasiada antelación o el hojaldre podría perder su característica crujiente.
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