Preparación rollo de carne en costra con salchicha y scamorza ahumada

• Remojamos el pan duro. Cuando esté suave lo exprimimos bien, en un bol trabajamos el pan con todos los demás ingredientes, carne, salchicha a la que le hemos quitado la piel, luego ajo picado finamente, 2 huevos, perejil picado, sal una pizca y queso rallado, trabajamos con las manos hasta obtener una mezcla homogénea. Usamos muy poca sal, de lo contrario nos queda salado. No hace falta pimienta porque ya está la salchicha especiada. Si quieren pueden no poner el ajo, un poco se siente, y si no es de su agrado, es mejor no ponerlo.

  

• En un papel de horno, extendemos la mezcla para rollo de carne con salchicha. Formamos un rectángulo. En el centro ponemos la scamorza ahumada cortada en bastones. Ponemos dos bastones juntos a lo largo del rollo de carne, siempre en el centro.

• Con el papel de horno nos ayudamos a cerrar el rollo de carne, a lo largo, primero de un lado y luego del lado opuesto, cerrando bien el relleno dentro, cerramos bien también los bordes y apretamos bien el rollo de carne con salchicha.

• Dejamos 10 minutos fuera del frigorífico la masa de hojaldre. Cuando ya no esté fría la desenrollamos. Colocamos el hojaldre sobre papel de horno. Transferimos sobre el hojaldre el rollo de carne, haciendo que se pose sobre el hojaldre del lado donde hemos cerrado el rollo de carne, así no hay peligro de que se abra. Cortamos en flecos de un centímetro y medio la masa de hojaldre, de un lado y del otro, a lo largo donde está posado el rollo de carne.

  

• Vamos a cerrar cruzando los flecos, de un lado y del otro, cerramos así todo el rollo de carne.

• Pincelamos con un poco de huevo la masa de hojaldre, yo usé un poco de clara que quedó en las cáscaras de los huevos que usé para la mezcla del rollo de carne, con un pincel, en toda la superficie. Espolvoreamos con semillas de amapola y vamos a cocinar en una bandeja baja, transfiriéndolo con delicadeza, tirando del mismo papel de horno del hojaldre.

• Cocinamos por aproximadamente 50 minutos, los primeros 35 minutos a 160°C en horno ventilado, los restantes 15 a 180°C en horno ventilado. Subí un poco la temperatura para dorar bien el hojaldre. Si el tuyo ya está dorado no hace falta subir la temperatura. Siempre ajústate en función de tu horno, si es necesario, baja algunos grados.

• Dejamos 10-20 minutos a reposar fuera del horno antes de servirlo. Es un rollo de carne al horno muy jugoso, gracias a la cocción en costra pero también al hecho de que usamos la salchicha en la mezcla, que lo hace también muy sabroso. Es excelente incluso para comer frío. Se puede preparar con anticipación y calentar en el horno más tarde, o preparar y cocinar una hora antes de servirlo.

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• Prueba también el rollo de carne al horno con patatas o el rollo de carne de pavo o el rollo de carne en costra con calabacines y queso

• Les doy un consejo, para un resultado aún mejor. En la base, antes de colocar el rollo de carne, en el hojaldre, pongan un poco de pan rallado, en el mismo hojaldre, absorberá los jugos que se liberan de la salchicha, y el resultado final será aún más bueno.