Preparación asado de cerdo al horno

• Primero atamos la carne, un buen trozo de lomo de cerdo de aproximadamente 1 kg. También podemos pedir que nos la aten en la carnicería, como hice yo esta vez, lo pusieron en una red, pero es preferible el cordel que se quita sin arrancar toda la doradura de la carne.

  

• Condimentamos la carne en una tabla de cortar con los aromas, pimienta molida, pimienta roja en polvo o pimentón dulce, orégano, romero picado, y las semillas de hinojo cortadas a la mitad que liberan mejor su aroma. Masajeamos la carne con todos los aromas.

• En una sartén ponemos un poco de aceite de oliva, y sellamos la carne por todos los lados, primero los dos extremos, luego toda la circunferencia, girándola en la sartén, la doramos muy bien.

• Preparamos un picado de zanahoria, apio y cebolla, los unimos en la sartén, y dejamos que se sazone con la carne ya dorada.

• Agregamos luego medio vaso de vino blanco seco, o si no tienes un buen vino utiliza un vino común y añade un chorrito de ron, dará un toque especial a nuestro asado. No dejamos que el vino se evapore, sino que añadimos también un vaso de agua y llevamos a cocción. Sazonamos, dejamos que se impregne por unos minutos al fuego, luego continuamos la cocción al horno en una bandeja.

• Tomamos con dos paletas primero la carne y la colocamos en una fuente para horno, añadimos luego las verduritas y el caldo. Cubrimos con un papel de aluminio y ponemos a cocinar en horno caliente a 150°C durante aproximadamente una hora, en horno ventilado. Después de una hora giramos la carne y aumentamos la temperatura del horno a 180°C, continuamos la cocción por otra hora y media así.

• Al final de la cocción las verduras deben estar blandas, la carne tierna, y debe quedar poco líquido en la fuente, que necesitamos triturar con las verduras para obtener la salsa de acompañamiento. Para preparar la salsa, basta una batidora de inmersión, y triturar en un vaso las verduras con el líquido restante, hasta obtener una crema suave y sabrosa. Mientras tanto dejamos enfriar la carne. Se corta mejor después de media hora de reposo, aún mejor en frío.

  

• Si quieres acompañar el asado de cerdo, con guarnición de patatas aquí está la receta para unas excelentes patatas al horno. La cocción la puedes hacer junto al asado, en los últimos 40 minutos, en horno siempre ventilado. Si es necesario podemos subir un poco la temperatura, lo necesario para dorar bien las patatas por fuera, yo puse el horno a 220°C por unos 15 minutos, luego lo volví a 180°C.

  

• Servimos el asado de cerdo, cortado en rodajas finas, rociado de la salsa que calentamos en el último momento. Acompañamos si gusta con guarnición de patatas asadas.

  

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• El asado de cerdo es un plato perfecto para ocasiones especiales, desde el almuerzo del domingo, hasta las fiestas de Navidad o Semana Santa. Fácil de preparar, y no requiere mucho esfuerzo, excelente para preparar también con anticipación, así se corta mejor y más fino. Se conserva un par de días en la nevera. Excelente también servido frío, incluso en buenas ensaladas, o calentando solo la salsa. Si se quiere hacer el asado de cerdo aún más sabroso, podemos añadir con las otras verduras también setas porcini.

  

• Para la cocción en sartén, o en cacerola, del asado de cerdo basta continuar la cocción en la estufa, a fuego bajo, por un par de horas, y de vez en cuando controlar que haya suficiente líquido.

• Una válida alternativa al asado de cerdo, el asado de ternera, siempre elegante en la mesa de las ocasiones, o el asado de pavo que de inmediato hace pensar en Navidad, o aún más sencillo de pollo perfecto para los menús de todos los días.