Hoy pasta y garbanzos en sartén rápida y deliciosa. En Calabria este plato es conocido como lagane y garbanzos, y es un plato tradicional de la cocina calabresa, se prepara en ocasiones especiales, como en San Martín, pero también en San José, en estos días especiales, con este plato incluso los más pobres podían saciarse, recibiendo un plato de esta sabrosa sopa, con el tiempo esta tradición ha dado lugar a fiestas folclóricas, con el sonido de tambores, donde los participantes pueden disfrutar de la pasta y garbanzos preparada de manera tradicional, con la cocción de los garbanzos en una olla de barro, al fuego, y luego la pasta es rigurosamente hecha en casa, con harina, sémola y agua, se cocina rápidamente y se mezcla con los garbanzos cocidos. Hoy os dejo la receta rápida para preparar un plato aún más sabroso, pero por supuesto también os dejo las distintas referencias si queréis hacerlo todo en casa. Para la receta, generalmente en Calabria usamos tagliatelle (en el dialecto lagane) cortadas cortas, o maltagliati, que se parecen más a las lagane campanas, pero hoy en día se suele usar pasta pequeña ya lista. Yo para la receta usé mis garbanzos secos, remojados y cocidos en la olla de barro, alternativamente se pueden cocinar en olla a presión o en una olla normal. Los tenía congelados para tenerlos disponibles cada vez que me apetece, pero si no tenéis tiempo de cocinarlos en casa podéis usar también los ya listos. Aquí los detalles para la cocción de los garbanzos y algunas recetas que adoro con garbanzos o harina de garbanzos.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 2
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: San José, Todas las estaciones
Ingredientes para pasta y garbanzos rápidos en sartén
- 400 g garbanzos precocinados
- 160 g fettuccine o tagliatelle (sin huevo)
- 1 cucharada concentrado de tomate
- 1 diente ajo
- 1 guindilla
- 2 hojas laurel
- c.s. semillas de hinojo
- c.s. aceite de oliva
- c.s. sal
Herramientas
- 1 Sartén
- 1 Batidora de mano
Pasos para preparar pasta y garbanzos rápidos
Ponemos en la sartén aceite, ajo y guindilla picados, sofreímos y añadimos también los garbanzos precocinados, escurridos.
Dejamos que los garbanzos tomen sabor unos minutos, luego añadimos aproximadamente un litro de agua, ponemos 2 hojas de laurel y algunas semillas de hinojo silvestre que además de dar sabor ayudan a la digestión de las legumbres.
Llevamos a ebullición, y dejamos unos minutos, luego añadimos un poco de sal y el concentrado de tomate.
Después de unos 5 minutos podemos quitar las hojas de laurel. Trituramos un poco con la batidora de mano, pero sin excederse, solo para crear un poco de cremita.
Con las manos aplastamos los nudos de las tagliatelle, las secas sin huevo, para romperlas en trozos pequeños, y así obtener maltagliati, cocemos en el agua de los garbanzos, manteniendo la tapa puesta y cocinando a fuego medio todo el tiempo. Al final, cuando la pasta esté al dente, apagamos el fuego y dejamos reposar dos minutos. Con el reposo, la pasta absorberá toda el agua de cocción y se formará una sopa cremosa y deliciosa, lista para servir.
Si queréis hacer la pasta en casa, bastará con amasar 2 partes de harina 00 y sémola con una parte de agua tibia. Una vez obtenido un buen panecillo elástico, se extiende fino y se corta en trozos pequeños, en este caso es preferible cocer la pasta un momento por separado.
