Preparación

• La scaccia ragusana con perejil y tomate está rellena con perejil, tomatitos en trozos, cebolla y queso ragusano.

  Cebolla
  Pela la cebolla y córtala fina.

  Tomatitos
  Lava cuidadosamente los tomates.
  Corta y elimina la parte del pedúnculo si lo consideras necesario.
  Corta cada baya verticalmente dividiéndola en cuatro gajos.

  Albahaca
  Selecciona y lava las hojas de albahaca.
  Déjalas escurrir en un colador.
  Tampona delicadamente con papel absorbente de cocina para eliminar el exceso de agua.

  Perejil
  naturalmente abundante!
  Selecciona y lava las ramas de perejil.
  Déjalas escurrir en un colador.
  Tampona delicadamente con papel absorbente de cocina para eliminar el exceso de agua.
  Pica groseramente con un cuchillo.

  Queso
  Corta la provola ragusana o el queso primo sale en trocitos.

  Salsa rústica
  En una sartén:
  – vierte la cebolla y deja pocharla por unos segundos;
  – rehoga con pocos ml de agua;
  – añade los tomates, agrega la albahaca y deja reducir por unos 5 minutos a fuego alto;
  – añade la sal y el pimiento rojo seco triturado grueso.

  Espera a que la salsa rústica esté fría.
  Agrega a la salsa rústica fría:
  – el perejil picado;
  – el queso en trocitos;
  un hilo de aceite y mezcla.

• Para la masa para scacce ragusanas sin levadura, sigue las instrucciones del párrafo siguiente: masa scacce ragusanas con levadura pero
  – no agregues levadura;
  – agrega una pizca de bicarbonato.

  Amasa y deja reposar la masa a temperatura ambiente por aproximadamente una hora.

  Después de este tiempo, tu masa sin levadura estará lista para utilizar.

• Calienta el agua – debe estar tibia no caliente – y disuelve la levadura en el agua tibia.

  Vierte en el bol de la amasadora la sémola o la sémola integral y el aceite y pon en marcha la amasadora a velocidad 1.
  Continúa el amasado a velocidad 2 durante unos 10 minutos:
  – agregando poco a poco el agua en la que has disuelto la levadura;
  – agregando la sal a mitad del amasado, para evitar el contacto directo con la levadura;
  hasta obtener una masa elástica y compacta.

  Transfiere la masa a una superficie de trabajo y amásala brevemente a mano formando un bollo.

  Espolvorea el fondo de un bol con un poco de sémola y coloca dentro el bollo.
  Sella el bol con una tapa o envolviéndolo con film transparente.
  Colócalo en un lugar fresco y oscuro.

  a 4 horas de la masa
  Vuelca la masa sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada con un poco de sémola.
  Amásala unos minutos a mano y devuélvele la forma de bollo.
  Colócala nuevamente en el bol, séllalo y colócalo en el mismo lugar.

  a 24 horas de la masa
  * después de 24 horas la masa debería haber duplicado su tamaño o casi;
  en la fermentación influyen varios factores como harina, levadura y condiciones ambientales.

• Vuelca la masa fermentada sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada con un poco de sémola.
  Amásala unos minutos a mano para devolverle elasticidad.

  

• Divide la masa en bollos, de 4 a 8 según el tamaño que quieras dar a tus scacce.

  

• Forra una bandeja de horno con una hoja de papel de horno en la que colocar las scacce.

  Extiende cada bollo con el rodillo, ayudándote con un poco de sémola, hasta obtener una masa de forma redonda o rectangular lo más fina posible.

  La masa integral es más delicada de manejar que la masa clásica.

  Es un alternar de enharinar, extender, enharinar, extender, girar y así sucesivamente.
  Se necesita destreza manual no perfección, y no te preocupes si la masa presenta algún desgarro.

• Distribuye abundante condimento dejando los bordes libres.
  Dóbla para cerrar los dos lados de la hoja de masa hacia el centro.

• Distribuye más condimento.
  Dóbla desde arriba hacia el centro.
  Dóbla otra vez para cerrar la scaccia.

  Pincha la scaccia con un tenedor en varios puntos.

• [imágenes paso a paso válidas para cualquier tipo de relleno].

  Colócala en la bandeja.

  Si tienes dificultades para extender la masa, puedes usar la máquina para pasta – Nonna Papera – para obtener tiras delgadas y uniformes para rellenar y enrollar sobre sí mismas para preparar pequeñas scacce:
  – divide la masa en bollos más pequeños;
  – aplana el bollo con las manos;
  – pasa el bollo a 1;
  – dóbla la hoja y pasa la hoja doblada a 1;
  – finalmente, pasa la hoja a 6.

  

• Configuro el horno de la siguiente manera:
  – temperatura máxima [220º];
  – modo ventilado.

  Precalienta bien.
  Cocina durante 20 minutos y verifica la cocción.
  * tiempos y temperaturas pueden variar según el horno y en base al tamaño de las scacce.
  En el horno de mi madre más grande y potente bastan 20 minutos, en el mío se necesitan 30.

• Tus scacce ragusanas con perejil y tomate están listas.

  Excelentes tanto calientes como frías, pero te recomiendo esperar a que estén tibias.

  ¡Buen provecho!

  
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• La scaccia ragusana con perejil y tomate y con queso es similar a una pizza margarita pero generalmente tiene un impacto glucémico más favorable.
  Agrega tu porción de verduras así compones un pasto equilibrado o plato único que ayuda a mantener la glucemia estable.

• Puedes consultar la colección completa haciendo clic en el siguiente enlace: scaccia ragusana: masa, tipos, sabores.