Ensalada de verano de espelta y lentejas con almendras, nectarina y rúcula: vegana, equilibrada y sabrosísima.
La ensalada de verano de espelta y lentejas es una receta ligera y saciante, perfecta para quienes buscan una comida sana, fresca y equilibrada, ideal para disfrutar también fuera de casa. En esta versión completamente vegetal, he querido unir simplicidad y sabores veraniegos en una combinación original y colorida.
La base está compuesta por espelta (que se puede elegir en su versión certificada sin gluten), lentejas al vapor ya listas y rúcula fresca. Para completar el plato, la sorprendente combinación de nectarina, que aporta dulzura natural y una nota ácida muy agradable, y almendras sin pelar, que proporcionan crocanteza y un perfil nutricional completo.
La ensalada de verano de espelta y lentejas se prepara en pocos minutos y se puede llevar tranquilamente al trabajo, a la playa o disfrutar en la terraza. También es perfecta como receta para vaciar la nevera, personalizada con la fruta o verdura de temporada que se tenga a disposición.
Es un plato completo desde el punto de vista nutricional, rico en fibras, proteínas vegetales y grasas buenas. Además, no contiene ingredientes de origen animal, y es apta para quienes siguen una dieta vegana o son intolerantes a la lactosa.
Ya sea que busques una idea rápida para el almuerzo o una alternativa ligera para la cena, la ensalada de verano de espelta y lentejas es la solución ideal: fresca, colorida y saciante en su justa medida.
LEE LAS F.A.Q., LOS CONSEJOS Y LAS VARIACIONES AL FINAL DE LA RECETA
OTRAS RECETAS INTERESANTES:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 2Personas
- Métodos de Cocción: Estufa
- Cocina: Vegana
- Estacionalidad: Verano, Otoño
Ingredientes
- 100 g espelta perlada
- 100 g lentejas cocidas
- 1 nectarina
- 40 g almendras
- rúcula (al gusto)
- 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- cáscara de limón
- 1 cucharada semillas de calabaza
- sal
Pasos
Cocer la espelta en agua hirviendo con sal, siguiendo las instrucciones del paquete (la mía, 10′). Escurrir y verter en un plato de servir. Añadir las lentejas escurridas y enjuagadas.
Cortar la nectarina en cubitos después de lavarla y secarla.
Añadir la nectarina y la rúcula al plato.
Añadir las almendras y las semillas de calabaza.
Rallar la cáscara de limón para dar un toque de frescura al plato.
Añadir el aceite de oliva virgen extra, mezclar delicadamente y servir.
Variantes & consejos:
Para un toque crocante: añade nueces o pistachos picados.
Si quieres hacerla más rica: añade feta cortada en cubos en lugar de las almendras.
Si quieres un aroma exótico: añade menta, albahaca o mejorana fresca.
Formato almuerzo de oficina: conserva en un frasco o en un recipiente hermético.
Versión otoñal: sustituye la nectarina por manzana crujiente y añade un chorrito de vinagre balsámico.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Puedo prepararla con antelación?
Sí, es perfecta para preparar con unas horas de antelación. Solo te aconsejo añadir la fruta y el feta (si lo usas, lee los consejos) en el último momento para mantenerlos frescos.
¿Es adecuada como plato único?
¡Por supuesto que sí! Contiene carbohidratos (espelta), proteínas (lentejas) y grasas buenas (aceite y semillas), por lo que está equilibrada.
¿Se puede congelar?
No, no es adecuada para la congelación, pero se conserva bien en el frigorífico durante 1-2 días.
¿Es obligatoria la fruta?
No, puedes omitirla, pero es precisamente ese contraste dulce-ácido lo que la hace tan especial. Alternativamente, usa verduras crujientes como hinojo o zanahorias en juliana.
