He anotado cómo cocinar las habas en la receta base para consumir como sopa o para utilizar en la preparación de aperitivos, primeros y segundos platos.
Con remojo
Recuerda que las legumbres secas necesitan remojo [12-24 horas] durante el cual el agua debe cambiarse un par de veces y luego enjuagarlas bien antes de cocinarlas.
La preparación de las habas requiere un remojo de 12 horas.
Cocción sin olla a presión en olla normal.
En cuanto al peso de crudas y cocidas, propiedades y combinaciones recomendadas, lee el artículo sobre habas secas peso crudas y cocidas.
Yo prefiero comprar habas de origen local [Modica o Leonforte].
Prefiero las habas secas con cáscara pero si uso la olla normal utilizo las habas secas peladas obteniendo un puré de habas.
HABAS Y DIABETES
– ¿Los diabéticos pueden comer habas?
El índice glucémico de las habas [IG 40] es más alto que el de otras legumbres, además aumenta con la cocción.
En caso de hiperglucemia, prediabetes y diabetes por lo tanto las habas cocidas deben consumirse con moderación [siempre según su propio esquema alimentario, el nuestro las incluye].
Como sugiere en general el Profesor Enzo Bonora
Importante en cualquier caso, en presencia de diabetes, es fundamental construir una experiencia sobre el impacto de este y todos los demás alimentos en la glucemia. Significa medir antes y dos horas después de haberlo comido. Posiblemente más de una vez para tener información más confiable. Si el incremento glucémico es contenido [inferior a 50 mg] se puede poner una “etiqueta verde” en ese tipo de alimento. De lo contrario, mejor dejarlo.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 12 Horas
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 2 Personas
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- habas secas peladas (2 porciones gramaje según esquema alimentario)
- 1 caldo vegetal (hecho en casa)
- c.s. agua
- c.s. sal (al final de la cocción)
- 1 chorro aceite de oliva virgen extra (en crudo)
Herramientas sugeridas
- 1 Escurridor
- 1 Bol o ensaladera
- 1 Olla normal
- 1 Batidora de inmersión
Preparación
Las directrices para una alimentación saludable indican las siguientes porciones estándar:
• legumbres frescas, remojadas o enlatadas 150 g;
• legumbres secas 50 g.
⇒ recuerda que los gramajes son personales.
Suelo preparar más porciones para tener una pequeña y práctica reserva en el congelador.
Vierte las habas secas en una superficie y revísalas cuidadosamente eliminando posibles impurezas y piedrecillas.
• Lava y enjuaga cuidadosamente las habas secas hasta que el agua quede clara;
• pon en remojo las habas secas por 12 horas cambiando el agua un par de veces;
• enjuaga cuidadosamente las habas secas hidratadas antes de cocinarlas.Sugerencias anti-desperdicio
• para lavar y enjuagar las habas utiliza un escurridor;
• recoge el agua utilizada para destinarla al riego de las plantas u otros usos domésticos no alimentarios.Las habas hidratadas y limpias están listas para verter en la olla.
En una olla, vierte:
• las habas;
• un caldo vegetal [opcional];
• agua el doble del volumen de las habas.Deja cocinar a fuego lento por 20-40 minutos.
Ten cuidado con la formación de espuma y elimínala con una espumadera.Al final de la cocción*, añade la sal.
* para evitar que la envoltura exterior se endurezca haciendo que la cocción de las legumbres sea más larga.Eventualmente lleva a ebullición nuevamente, si es necesario añade más agua, y deja continuar la cocción de las habas hasta obtener la consistencia deseada: un puré grueso o bien tritura con un batidor de inmersión.
Tus habas peladas están listas.
En la receta base para consumir como sopa o para utilizar en la preparación de aperitivos, primeros, segundos.
Sirve.
Añade un chorro de aceite en crudo para disfrutarlas al máximo.¡Buen provecho!
Uso de las habas peladas cocidas
Las habas peladas cocidas o el puré de habas cuanto más se enfrían más se espesan.
Eventualmente añade 100 ml de agua y llévalas a ebullición.
Mezcla hasta alcanzar nuevamente la consistencia deseada.Utiliza las habas secas peladas: en este caso obtendrás un puré de habas.
Puedes cocinar las habas secas peladas también en olla a presión:
• cocinar las habas secas en olla a presión.
Cocinar las habas en olla a presión reduce los tiempos de cocción.
Consejos sobre cómo combinar legumbres
La combinación con pasta, arroz u otros cereales permite absorber mejor las proteínas de las legumbres.
Los cereales incluidos en estos platos, de hecho, compensan los aminoácidos faltantes en las legumbres permitiendo obtener un conjunto completo de aminoácidos.
Elige cereales preferiblemente integrales.
Para profundizar: cómo combinar las legumbres en la dieta.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Los diabéticos pueden comer habas?
El índice glucémico de las habas [IG 40] es más alto que el de otras legumbres, además aumenta con la cocción.
En caso de hiperglucemia, prediabetes y diabetes por lo tanto las habas cocidas deben consumirse con moderación [siempre según su propio esquema alimentario, el nuestro las incluye].
Como sugiere en general el Profesor Enzo Bonora
Importante en cualquier caso, en presencia de diabetes, es fundamental construir una experiencia sobre el impacto de este y todos los demás alimentos en la glucemia. Significa medir antes y dos horas después de haberlo comido. Posiblemente más de una vez para tener información más confiable. Si el incremento glucémico es contenido [inferior a 50 mg] se puede poner una “etiqueta verde” en ese tipo de alimento. De lo contrario, mejor dejarlo.¿Por qué poner en remojo las habas?
Las habas siempre necesitan ser puestas en remojo antes de ser cocidas.
El remojo permite eliminar las sustancias antinutricionales contenidas en las legumbres haciéndolas más digeribles.¿Cómo hacer las habas más digeribles?
Es posible eliminar la cáscara después de la cocción pero, considerando el alto contenido en fibra, si no causa molestia recomiendo dejarla.
O utiliza las habas secas peladas: en este caso obtendrás un puré de habas.¿Cómo reducir las fibras de las legumbres?
Es posible eliminar la cáscara después de la cocción pero, considerando el alto contenido en fibra, si no causa molestia recomiendo dejarla.
O utiliza las habas secas peladas: en este caso obtendrás un puré de habas.
