Albóndigas en salsa suaves, con carne de ternera, mis favoritas. La de hoy es la receta de la abuela para unas excelentes albóndigas en salsa sin prefritura, por lo tanto, más ligeras, sin pan rallado, por lo tanto, muy suaves, y también sin leche, y es que la masa de estas albóndigas es la clásica masa para albóndigas calabresas, con ajo, perejil, huevos, pan duro remojado en agua y una mezcla de pecorino y queso parmesano rallado que dan un sabor realmente especial a las albóndigas y a la salsa. Si lo preferís, también se pueden preparar picantes. Las albóndigas de carne en salsa son un excelente plato único, pero deliciosas también como segundo plato, y con la salsa se puede condimentar la pasta. entonces diría de probarlas enseguida y os dejo mi receta explicada en detalle paso a paso para tener albóndigas en salsa realmente perfectas, sabrosas y suaves que es un placer justo como las de la abuela.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 12 albóndigas
- Métodos de Cocción: Estufa
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes para albóndigas en salsa
- 400 g Carne de ternera (o mixta con cerdo picada)
- 2 Huevos
- 3 rebanadas Pan duro
- 1 cucharada Pecorino (rallado)
- 2 cucharadas Grana Padano rallado (rallado)
- c.s. Perejil
- c.s. Pimienta negra opcional
- c.s. Sal
- 1 diente ajo
- 400 g Tomate triturado
- 1 Cebolla roja de Tropea
- c.s. Aceite de oliva
- c.s. Sal
- c.s. Albahaca
- c.s. Guindilla
- c.s. agua
Instrumentos para preparar las albóndigas en salsa
- 1 Cuenco
- 1 Sartén
- 1 Tapa
- 1 Espátula de cocina
- 1 Bandeja
Preparación de albóndigas en salsa suaves
Primero ponemos a remojar el pan para las albóndigas, luego nos dedicamos a la salsa de tomate.
Comenzamos con la preparación de la salsa de tomate, la salsa donde se cocinarán nuestras deliciosas albóndigas de carne. Tomamos una sartén de fondo ancho, de unos 24-26 cm de diámetro. Comenzamos a verter un poco de aceite de oliva, añadimos la cebolla picada y una guindilla entera, o cortada si queremos hacerla picante. Sofreímos un poco la cebolla a fuego lento, luego añadimos la salsa de tomate, alargamos con un poco de agua si la salsa de tomate está demasiado espesa. Añadimos una pizca de sal y cocinamos a fuego lento con tapa.
Mientras la salsa llega a ebullición, preparamos las albóndigas.
Escurrimos bien el pan, lo desmenuzamos en un cuenco, añadimos la carne, el ajo picado, el perejil picado, sal, los huevos, y los quesos rallados. Si no os gusta el ajo poned poco o quitadlo del todo, en las albóndigas en salsa he notado que el sabor se acentúa.Trabajamos con las manos la masa de las albóndigas, formamos bolas redondas bien compactas. Apenas la salsa comience a hervir, añadimos un poco de albahaca y metemos dentro las albóndigas, no una encima de otra, por favor. Ponemos a fuego bajo, con tapa y dejamos cocinar por unos 10 minutos. No debemos remover la salsa con el cucharón mientras se cocina, pero si no llega a cubrir las albóndigas, después de 10 minutos las volteamos delicadamente con una espátula, teniendo cuidado de no romperlas. Si queréis dar una movida, basta con agitar la sartén, pero si usáis un cazo bajo como el mío no hace falta, basta con girarlas a mitad de cocción. Cocinamos otros 10 minutos más aproximadamente.
En unos 20 minutos las albóndigas están listas y la salsa es excelente para condimentar la pasta, aunque yo sinceramente no puedo servir la pasta sin dos albóndigas en el mismo plato.
Si las queréis aún más compactas y sabrosas, también las podéis freír un poco antes, yo normalmente lo hago cuando preparo las albóndigas pequeñas para poner en lasaña, las famosas lasañas a la calabresa.
