¡Alto ahí! Hay que probar esta delicia, la pizza de patatas con burrata ahumada, algo realmente delicioso, sé que estás a dieta, pero te juro que no engordas ni un gramo si comes dos trozos de esta maravilla, sólo tienes que seguir con tu plan dietético, y si no estás a dieta te aseguro que puedes comer al menos la mitad, pero si logras terminarla ¡aún mejor!, es una de esas cosas tan placenteras que no puedes privarte de probar. Se trata de una pizza, nacida de una variante de la típica focaccia pugliese, condimentada con tomatitos y aceitunas. Yo también agrego tomates pelados, como he visto hacer en Apulia para la pizza barese, y en un viaje a Apulia encontré esta deliciosa burrata ahumada que no pude evitar llevarme a casa y decidí ponerla sobre esta pizza esponjosa con masa de patatas que en mi opinión es realmente especial por su sabor y consistencia. Me gusta prepararla con borde crujiente al igual que la base, pero el interior es todo un festival de suavidad porque la masa con patatas es única. Ah, si no encuentras burrata ahumada, puedes usar la clásica.
- Dificultad: Media
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 3 Horas
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 2 pizzas
- Métodos de Cocción: Horno, Microondas
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes para pizza de patatas con burrata
- 600 g harina mixta 0 y 00
- 300 g patatas cocidas
- 5 g levadura
- 350 g agua
- 400 g tomates pelados
- 250 burrata ahumada
- tomatitos amarillos
- aceitunas deshuesadas
- orégano
- q.b. sal gruesa
- q.b. aceite de oliva
- q.b. agua
Herramientas para preparar la pizza de patatas con burrata
- 1 Bol
- 1 Prensapatatas
- 1 Cuchara
- 1 Mesa de trabajo
- 2 Bandejas de horno
- 1 Papel film
Pasos para preparar la pizza de patatas con burrata
Comenzamos a cocinar las patatas, para tener medidas precisas de agua que usar, yo las cocino en el microondas, sin agua, así quedan secas, y la cantidad de agua permanece más o menos constante dependiendo de la calidad de las patatas usadas, aunque es preferible usar siempre las mismas, yo uso las rojas para ñoquis.
Envuelvo las patatas lavadas aún húmedas en film transparente y las pongo a cocinar en el horno microondas a máxima potencia, yo a 1200 vatios durante aproximadamente 5-7-10 minutos, dependiendo del tamaño y cantidad de patatas; los tiempos podrían ser un poco más largos si el microondas es menos potente.
También podemos simplemente cocinar las patatas en olla cubiertas con agua, pero en ese caso dosificamos el agua de manera diferente, dependiendo de cuánta requiera la masa.
Una vez cocidas las patatas, aún calientes, las colocamos en el prensapatatas y obtenemos un puré de patatas, quitamos las cáscaras a medida que avanzamos.
Preparamos la masa de pan de patatas. Ponemos en un bol grande la levadura con la mitad del agua a temperatura ambiente y la disolvemos.
Agregamos también las patatas, y luego la mitad de la harina y comenzamos a amasar con una cuchara.
Añadimos la sal, el resto del agua y el resto de la harina, trabajamos hasta que podamos con una cuchara y luego a mano hasta obtener un bollo homogéneo, y si es necesario nos ayudamos con poca harina. Si cocemos las patatas en agua, añadimos el agua poco a poco, seguramente necesitará menos.
Cubrimos con film transparente la masa en el bol y dejamos que leve hasta doblar su tamaño, tomará unas 3 horas, a una temperatura de 26-28 °C.
Una vez levada la masa, la dividimos en 2 bandejas de 32 cm de diámetro, bien engrasadas con aceite de oliva, el aceite debe ser abundante, como para preparar una focaccia. Extendemos en las bandejas trabajando con las manos untadas de aceite y dejamos reposar al menos media hora.
Después de media hora de descanso, encendemos el horno ventilado a máxima temperatura y colocamos las dos parrillas en la zona central.
Condimentamos nuestras pizzas con tomates pelados picados, aceitunas deshuesadas, y tomatitos amarillos cortados por la mitad. Añadimos luego orégano, sal gruesa y una mezcla de agua y aceite que hará realmente especial nuestra pizza, más parecida a una focaccia, aunque no tan alta como la típica focaccia pugliese.
Horneamos en horno caliente durante unos 15 minutos, ambas pizzas, luego sacamos del horno cuando estén bien doradas y añadimos la burrata ahumada, en este punto nuestras pizzas de patatas están listas para llevar a la mesa, sentirás qué aroma y qué buenas están, prepáralas para tus amigos como lo hago yo cada vez que los invito, el éxito está asegurado.
