Hoy preparamos el ragú, no el tradicional, ¡sino un ragú de carne light y rápido!
Tradicionalmente el ragú es una salsa de carne: un solo trozo en el napolitano, picada en el boloñés; seguramente no magra.
Se prepara con extracto y conserva de tomate, y se cocina a fuego lento durante mucho tiempo, por lo que no es rápido.
En Sicilia, en Ragusa, es tradición llevarlo a la mesa en Carnaval sobre los macarrones: “maccarruna co sugu” y la salsa es un ragú de los que no son nada light, a base de corteza y salchicha de cerdo.
Para mi ragú light he utilizado ingredientes y precauciones que me han permitido obtener un condimento digerible y ligero en poco tiempo.
En los días de fiesta, el domingo o simplemente cuando uno lo desee es excelente sobre las tagliatelle y para rellenar lasañas y pasta al horno.
La pasta al ragú de carne light y rápido es un plato único ya que concentra las características que distinguen a una comida equilibrada en un solo plato.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 2 Personas
- Métodos de Cocción: Estufa
- Cocina: Italiana
Ingredientes
Para la preparación de mi ragú he utilizado:
• carne picada elegida, mixta de vacuno y de cerdo, magra de primer corte [si deseas un ragú aún más magro, puedes utilizar carne picada de ave como pollo o pavo, preferiblemente pechuga].
- c.s. mezcla para sofrito (zanahorias cebollas apio)
- 250 g carne picada mixta vacuno y cerdo (magra de primer corte)
- 1 vasito vino blanco
- 250 ml salsa de tomate (hecha en casa)
- 1 cubo de caldo vegetal (hecho en casa [opcional])
- 1 pizca sal
- 1 pizca pimienta mixta en grano (con molinillo)
Herramientas sugeridas
- 1 Cacerola con tapa preferiblemente de vidrio
- 1 Espátula de silicona
Preparación
Prepara abundante salsa de tomate.
Limpia y lava bien las verduras: zanahorias, cebollas y apio, luego córtalas en trozos.
A menudo, por comodidad o cuando no dispongo de verduras frescas, utilizo una mezcla de sofrito congelada.Coloca las verduras en una cacerola y caliéntalas.
Añade la carne picada mezclándola y desmenuzándola con la ayuda de una espátula de silicona.
Desglasa con el vino blanco y sigue mezclando hasta que se haya evaporado completamente.
Añade la salsa de tomate y mezcla.
Añade un cubo de caldo vegetal [opcional] y mezcla hasta disolverlo entre la carne.
Añade una pizca de sal y una pizca de pimienta.Deja cocinar con tapa preferiblemente de vidrio y a fuego bajo durante 5-10 minutos hasta que el ragú haya alcanzado la consistencia deseada.
Cuando el ragú esté espesando, mezcla repetidamente para evitar que se pegue al fondo de la olla.Los tiempos de cocción varían según la consistencia más o menos líquida de la salsa de tomate y en función del uso del ragú: más denso si se usa para condimentar directamente la pasta y más líquido si la pasta va a pasar por el horno.
Si es necesario, ajusta de sal.Tu ragú de carne light y rápido está listo.
¡Buen provecho!
FAQ (Preguntas y Respuestas)
Para la preparación de mi ragú he utilizado:
• carne picada elegida, mixta de vacuno y de cerdo, magra de primer corte.
¿Qué carne para el ragú?
• carne de res;
• carne de cerdo;
• carne de res y carne de cerdo mixta;
• carne de pollo;
• carne de pavo.Cortes de carne para ragú
Para un ragú de carne light pide un corte de carne picada elegida es decir, un corte de carne magra de primer corte.
Tu carnicero de confianza sabrá servirte lo mejor.
Para conocerte, los cortes de carne magra son:
• fesa o fusello para la res;
• filete o lomo para el cerdo;
* el lomo es un corte en el que la parte magra se distingue a simple vista de la parte grasa, por lo que es fácilmente desgrasable.¿Qué tipo de carne picada para el ragú?
La carne picada de primer corte es más magra.
La carne picada de segundo corte es más grasosa.
Para un ragú de carne light elige, por tanto, carne picada de primer corte.
