Tutorial paso a paso sobre cómo limpiar los langostinos y las gambas.
Gambas, de langostinos a gambitas
Por comodidad utilizo más a menudo los langostinos: pelar y limpiar unos cuantos por persona es mucho más sencillo que limpiar porciones enteras de gambitas.
Las operaciones de limpieza son idénticas con pequeñas diferencias ligadas sobre todo al tamaño de los ejemplares.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Cocina: Italiana
Ingredientes
Normalmente compro no menos de 4 langostinos por persona.
- langostinos (gramaje según esquema alimentario)
Herramientas sugeridas
- Cuchillo
- Tabla de cortar
Cómo limpiar los langostinos y las gambas
Las operaciones de limpieza son idénticas de los langostinos a las gambitas con pequeñas diferencias ligadas sobre todo al tamaño de los ejemplares.
Este procedimiento también es válido para las gambas.
Si los langostinos están congelados, déjalos descongelar completamente hasta que estén blandos: será más fácil limpiarlos sin romperlos.
Separa delicadamente las cabezas de los cuerpos de los langostinos.
LIMPIAR LAS CABEZAS DE LOS LANGOSTINOS
Enjuaga las cabezas bajo el agua corriente como si estuvieras lavando pequeños recipientes hasta eliminar órganos y residuos internos.
Déjalas escurrir en un colador.Resérvalas: son perfectas para dar sabor a un caldo de pescado, preparar un caldo con cabezas de langostinos o una salsa de langostinos.
LIMPIAR LOS LANGOSTINOS
Pela los langostinos.Luego:
– con un cuchillo afilado, realiza un corte a lo largo del lomo del langostino;
– con un palillo de dientes o la punta del cuchillo, extrae el hilo negro.El hilo negro es el intestino del langostino.
Su contenido no es tóxico pero puede arruinar el plato:
– es desagradable a la vista y al gusto;
– puede contener arena o residuos.
Mejor eliminarlo siempre.Esto es válido para todas las gambas, de langostinos a gambitas, solo que en las gambitas puede ser difícil y a veces se omite si es poco visible.
Enjuaga bien los langostinos pelados bajo el agua corriente.
Déjalos escurrir.
Seca el agua residual con papel absorbente de cocina.Tus langostinos pelados están listos.
Puedes utilizar los langostinos pelados enteros o cortarlos en trozos como base para la preparación de numerosas recetas – entrantes, primeros o segundos platos.
Conservación, consejos y variaciones
Los langostinos pelados se conservan en la nevera en un recipiente hermético por un día.
Prefiere langostinos frescos o descongelados lentamente en el frigorífico para un mejor resultado en la cocción.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Puedo utilizar los langostinos con el caparazón?
Sí.
El caparazón retiene mejor los jugos durante la cocción y puede dar más sabor.
Lava los langostinos con el caparazón cuidadosamente y elimina el hilo negro antes o después de la cocción, mejor antes.¿El hilo negro se debe quitar siempre?
El hilo negro es el intestino del langostino.
Su contenido no es tóxico pero puede arruinar el plato:
– es desagradable a la vista y al gusto;
– puede contener arena o residuos.
Mejor eliminarlo siempre.¿Cuál es la diferencia entre langostinos y gambas?
Sin entrar en detalles anatómicos, las diferencias principales que nos permiten distinguir los langostinos de las gambas en el mostrador de pescado son:
– color: los langostinos tienden al rojo-anaranjado, las gambas son de color gris con matices rosas o marrones.
– tamaño: en general las gambas son más grandes que los langostinos.
– sabor: los langostinos tienen un sabor más fuerte y sabroso, las gambas son más delicadas y dulces.
– valores nutricionales: ambos son bajos en calorías, los langostinos contienen más grasas pero menos colesterol que las gambas.
Los crustáceos en la dieta
Los langostinos en la dieta
Los langostinos, de langostinos a gambitas, son crustáceos bajos en triglicéridos pero con un elevado contenido de colesterol además contienen una pequeña cantidad de carbohidratos disponibles.
Por estas razones no están indicados en todas las dietas.
En nuestro esquema alimentario los langostinos se encuentran entre los alimentos indicados como «para consumir ocasionalmente».
