Preparación

• Vierte en un bol:
  – la semola o la semola integral;
  – una pizca de sal;
  – el agua;
  y comienza a amasar directamente en el bol.

  Si es necesario, añade muy poca agua.

  Transfiere la masa a una superficie de trabajo ligeramente enharinada y amásala hasta obtener una masa firme y de consistencia elástica.

  Te recomiendo utilizar un tapete de silicona antiadherente.

  Forma un panecillo, colócalo en una bolsa para congelador o envuélvelo en film transparente y déjalo reposar en la nevera durante al menos 30 minutos.

  Resultará más fácil de trabajar y de estirar.

• 

• Mejor si de 1-2 días antes, bien seca.

  Vierte la ricotta bien seca en un bol y condimenta con:
  – una pizca de sal;
  – una pizca de pimienta;
  – c.s. mejorana;
  – una pizca de canela [opcional];
  y trabaja la ricotta groseramente con un tenedor.

  Transfiere la ricotta a una manga pastelera y consérvala en la nevera hasta el momento de usarla.

• Pasados 30 minutos, saca el panecillo del frigorífico.

  Transfiere la masa a una superficie de trabajo ligeramente enharinada.

  Te recomiendo utilizar un tapete de silicona antiadherente.

  

• Divide la masa en dos panecillos iguales y extiende cada panecillo con el rodillo.

  Debes obtener dos láminas:
  – delgadas pero que no se agrieten dejando salir el relleno;
  – más o menos de la misma forma y tamaño para poder superponerlas;
  – lo suficientemente anchas para obtener los raviolis sin tener que volver a amasar y estirar [si no es así, no te preocupes: solo tienes que repetir el procedimiento].

  Enharina la lámina solo del lado que descansa sobre la superficie de trabajo.
  La superficie superior quedará limpia y podrá adherirse bien a la segunda lámina.

  Distribuye la ricotta sobre la primera lámina – con la ayuda de la manga pastelera – en trozos equidistantes entre sí para poder cortar los raviolis con el molde.
  El uso de la manga pastelera en lugar de la cuchara permite no ensuciar la lámina evitando el inconveniente de que los raviolis no se cierren bien.

  Coloca suavemente la segunda lámina sobre la primera, con el lado no enharinado hacia adentro.
  Con el molde, obtén los raviolis presionando con decisión para que los bordes se separen netamente y la presión garantice su cierre.

  El número y tamaño de los raviolis dependen del molde utilizado.
  Yo usé un molde para raviolis con mango de madera, redondo con bordes acanalados y diámetro de 5 cm obteniendo 16 raviolis bien rellenos.
  Los bordes acanalados ayudan a sellar perfectamente los bordes evitando que el relleno se escape durante la cocción.
  La elección del molde es determinante para el buen resultado de los raviolis.

• Para mayor seguridad, puedes repasar los bordes de los raviolis sellándolos suavemente con los dedos.
  Algunos utilizan pinchar los raviolis con una aguja para sacarles el aire.

  Enharina ligeramente para evitar que se peguen entre sí, colócalos en una bandeja forrada con papel de horno y guárdalos en la nevera hasta el momento de cocinarlos.

  Tus raviolis de ricotta integrales están listos.

  

• La parte proteica y lipídica de la comida está incluida junto con los carbohidratos en los raviolis de ricotta, condimenta con una salsa simple y añade tu porción de verduras para componer una comida equilibrada o plato único que ayuda a mantener estable la glucemia.

• Reamasa los recortes y forma los cavatieddi de la tradición siciliana para llevar a la mesa cavati y raviolis al estilo ragusano.

  Corta primero en tiras de 1-2 cm de ancho y luego en trozos.
  Usa la herramienta especial para hacer rigagnocchi o un tenedor para hacer cavati, cavatelli o gnocchetti.
  Reamasa los recortes y forma otros gnocchetti hasta utilizar toda la masa.

  

• – no introduzcas los raviolis de golpe, acompáñalos suavemente al agua hirviendo;
  – de igual manera, no escurra los raviolis vertiéndolos en el colador, sácalos con una espumadera y transfiérelos suavemente al colador.
  Siguiendo estas precauciones, difícilmente tus raviolis se abrirán.

• Raviolis
  Tiempo de cocción: 5-7 minutos.

  Cavati
  Tiempo de cocción: 5 minutos.

  Cocina raviolis y cavati en agua hirviendo con sal durante los tiempos indicados.
  Apenas suban a la superficie, escúrrelos y enjuágalos rápidamente bajo agua corriente.

  

• La parte proteica y lipídica de la comida está incluida junto con los carbohidratos en los raviolis de ricotta, condimenta con una salsa simple.

  Los raviolis de ricotta se prestan a numerosos condimentos: desde la salsa de tomate hasta el aceite y salvia.

  Los raviolis de ricotta al estilo ragusano se sirven tradicionalmente con salsa de cerdo.
  La salsa con salchicha desgrasada es un excelente compromiso entre el respeto por la tradición y la atención al equilibrio de la comida.

  

• Una vez lista la lámina podrás rellenar tu pasta con la ricotta o con el relleno que prefieras a base de carne, pescado, embutidos y quesos, legumbres, verduras.

  Sigue tu esquema alimentario.