Albóndigas de carne fritas o vrasciole en el dialecto lametino, o purpetti, bombitas fritas preparadas con una mezcla de carne picada, pan duro remojado en agua fría, ajo, perejil, sal, huevos, y una mezcla de quesos rallados, grana y pecorino calabrés.
No hay fiesta si no hay albóndiga frita, el banquete no puede comenzar si no hay un par de bandejas llenas de albóndigas de carne fritas, albóndigas que también pueden ser un poco diferentes con la adición de nduja en la mezcla, somos calabreses, no dejamos pasar ninguna ocasión para disfrutar de ellas, y qué lindo prepararlas, y llevarlas a nuestros picnic, de paseo por monumentos, con pausa para picar a cualquier hora, con una albóndiga al vuelo, incluso en la playa, se sabe que en el mar viene un apetito voraz, y la albóndiga de carne frita siempre está lista para ser mordida, aquí está mi receta para las albóndigas perfectas, y súper deliciosas, con todos mis pequeños consejos.
Prueba también las albóndigas de carne al sugo.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Tiempo de cocción: 10 Minutos
- Porciones: 4 Personas
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes para albóndigas de carne o vrasciole calabresas
- 500 g Carne de vacuno (picada)
- 2 rebanadas Pan duro (casero)
- 2 Huevos
- c.s. Perejil
- c.s. Pimienta negra
- 1 diente Ajo
- c.s. Sal
- Pecorino
- c.s. Grana padano
- c.s. Aceite de semillas
- Provola al gusto para rellenar
Preparación de albóndigas de carne o vrasciole calabresas
Preparamos de inmediato la mezcla para albóndigas. Remojamos el pan duro en agua fría, lo exprimimos y lo colocamos en un bol, aproximadamente 200 g (2 rebanadas gruesas) para 500 de carne. Descartamos las partes duras del pan. Agregamos la carne, los huevos, perejil picado, mezcla de quesos, sal y pimienta. A veces omito el ajo, a veces aunque esté finamente picado se siente demasiado, y a muchos comensales les molesta, pero las verdaderas albóndigas como las hacemos en Calabria tienen al menos un diente de ajo picado con un machacador de ajo. Si no quieren ponerlo en la mezcla, podemos ponerlo en el aceite durante la cocción, ahora les diré cómo.
Con las manos preparamos la mezcla, trabajamos hasta obtener una masa uniforme. Calentamos abundante aceite en una sartén grande, y a medida que formamos las albóndigas, o como las llaman aquí en Calabria las vrasciole, de forma alargada o redonda, las colocamos en el aceite caliente. El tamaño de la albóndiga varía según el uso que se le dé, pequeñas como una avellana, para poner en la pasta al horno o para servir con el aperitivo, grandes para un entrante o segundo plato. Si se quieren hacer más sabrosas podemos rellenarlas con un poco de provola.
Dejamos dorar las albóndigas por ambos lados, mantenemos la sartén a fuego alto, así las albóndigas no absorben aceite, y tengan cuidado, pónganlas solo en el aceite caliente, así se forma inmediatamente la costra, y las albóndigas no absorben aceite. En el aceite caliente, con las albóndigas ya dentro, ponemos un diente de ajo con piel, así dará sabor a las albóndigas pero no de manera excesiva.
Giramos las albóndigas varias veces, así no se queman, y se cocinan de manera uniforme también en el interior, tomará pocos minutos. Cuando están listas las dejamos escurrir sobre papel absorbente. Luego las pasamos a un plato para servir.
Las vrasciole de carne, o albóndigas de carne fritas en la cocina calabresa son muy comunes, las servimos tanto como entrante como segundo plato, me encantan acompañadas de una fresca ensalada de tomate aderezada con aceite, sal, orégano y ajo, el almuerzo perfecto. Como ya les mencioné antes, las albondiguillas fritas, luego pasadas en el sugo son parte de un condimento típico para la pasta al horno, ya sean lasañas o pasta corta, famosas las lasañas a la calabresa, de las que pronto prepararé la receta, y la pasta mbruscinata, que adoro con las albondiguillas.
