Preparación

• La scaccia ragusana con ricotta está rellena con ricotta vacuna y existen numerosas variantes.

  Ricotta
  Es recomendable usar ricotta de 1-2 días antes, menos húmeda, y escurrirla bien antes de condimentarla.

  

• Cebolla
  Pela la cebolla y córtala fina.
  En una sartén:
  – añade la cebolla y deja que se ablande por unos segundos;
  – cuece con pocos ml de agua.

  Habas frescas
  Saca las habas frescas de la vaina.
  Lávalas bajo agua corriente.
  Escáldalas brevemente en agua hirviendo.

  Guisantes frescos o congelados
  Escáldalos brevemente en agua hirviendo.

  Perejil
  Selecciona y lava las ramas de perejil.
  Déjalas escurrir en un colador.
  Sécalas suavemente con papel de cocina para eliminar el exceso de agua.
  Pícalos gruesamente con un cuchillo.

  Salchicha
  Pincha la tripa de la salchicha con el tenedor en varios puntos.
  Si prefieres, puedes eliminarla por completo extrayendo el contenido.
  Coloca la salchicha en una cacerola.
  Vierte un vaso de vino tinto en la cacerola y añade agua hasta cubrir la salchicha.
  Cubre la cacerola con una tapa preferiblemente de vidrio y lleva a ebullición.
  Deja hervir a fuego lento durante unos 10 minutos cuidando que el agua y la espuma no se derramen de la cacerola.
  Saca la salchicha escaldada y desgrasada, colócala en un plato y córtala en trozos o desmenúzala.

• Ricotta y…
  Vierte la ricotta bien escurrida en un bol, condimenta con:
  – una pizca de sal;
  – una pizca de pimienta;
  y mézclala gruesamente con un tenedor.

• Para la masa para scacce ragusanas sin levadura, sigue las instrucciones del párrafo siguiente: masa scacce ragusanas con levadura pero
  – no añadas levadura;
  – añade una pizca de bicarbonato.

  Amasa y deja reposar la masa a temperatura ambiente durante aproximadamente una hora.

  Pasado este tiempo, tu masa sin levadura estará lista para usar.

• Calienta el agua – debe estar tibia, no caliente – y disuelve la levadura en el agua tibia.

  Vierte en el bol de la amasadora la sémola o la sémola integral y el aceite y enciende la amasadora a velocidad 1.
  Continúa el trabajo a velocidad 2 durante aproximadamente 10 minutos:
  – añadiendo poco a poco el agua donde has disuelto la levadura;
  – añadiendo la sal a mitad del trabajo, para evitar el contacto directo con la levadura;
  hasta obtener una masa elástica y firme.

  Transfiere la masa a una superficie de trabajo y amásala brevemente con las manos formando un panecillo.

  Espolvorea el fondo de un bol con un poco de sémola y coloca dentro el panecillo.
  Sella el bol con una tapa o envolviéndola con film transparente.
  Guárdala en un lugar fresco y oscuro.

  a las 4 horas de la masa
  Volca la masa sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada con un poco de sémola.
  Amásala unos minutos con las manos y dale nuevamente la forma del panecillo.
  Colócala nuevamente en el bol, séllalo y guárdalo en el mismo lugar.

  a las 24 horas de la masa
  * después de 24 horas la masa debería haber duplicado su tamaño o casi;
  en la fermentación influyen diversos factores como la harina, la levadura y las condiciones ambientales.

• Volca la masa leudada sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada con un poco de sémola.
  Amásala unos minutos con las manos para devolverle elasticidad.

  

• Divide la masa en panecillos, de 4 a 8 según las dimensiones que desees dar a tus scacce.

  

• Forra una bandeja de horno con un papel de horno en la que colocar las scacce.

  Estira cada panecillo con el rodillo, ayudándote con un poco de sémola, hasta obtener una masa de forma redonda o rectangular lo más fina posible.

  La masa integral es más delicada de manejar que la masa clásica.

  Es una alternancia de enharina, extiende, enharina, extiende, gira y así sucesivamente.
  Se requiere destreza manual, no perfección, y no te preocupes si la masa presenta algunos desgarros.

• Distribuye la ricotta y el ingrediente de la variante elegida dejando los bordes libres.
  Pliega para cerrar ambos lados de la hoja de masa hacia el centro.

• Distribuye nuevamente la ricotta y el ingrediente de la variante elegida.
  Pliega desde arriba hacia el centro.
  Pliega una vez más para cerrar la scaccia.

  Pincha la scaccia con un tenedor en varios puntos.

• [imágenes paso a paso válidas para cada tipo de relleno].

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• Colócala en la bandeja de horno.

  Si tienes dificultades para estirar la masa, puedes usar la máquina para pasta – Nonna Papera – para obtener tiras finas y uniformes para rellenar y enrollar sobre sí mismas para preparar pequeñas scacce:
  – divide la masa en panecillos más pequeños;
  – aplana el panecillo con las manos;
  – pasa el panecillo a 1;
  – pliega la hoja y pasa la hoja plegada a 1;
  – finalmente, pasa la hoja a 6.

  

• Configura el horno de la siguiente manera:
  – temperatura máxima [220°];
  – modo ventilado.

  Precalienta bien.
  Cocina durante 20 minutos y verifica la cocción.
  * tiempos y temperaturas pueden variar según el horno y en función de las dimensiones de las scacce.
  En el horno de mi madre, más grande y potente, bastan 20 minutos, en el mío se necesitan 30.

• Tus scacce ragusanas con ricotta están listas.

  Excelentes tanto calientes como frías, pero te aconsejo que esperes a que estén templadas.

  ¡Buen provecho!

  
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• La scaccia ragusana con ricotta es similar a una pizza blanca con queso pero generalmente tiene un impacto glicémico más favorable.
  Añade tu porción de verduras para componer una comida balanceada o plato único que ayuda a mantener estable la glucosa en sangre.

• Puedes consultar la colección completa haciendo clic en el siguiente enlace: scaccia ragusana: masa, tipos, sabores.