Los boquerones al horno con vinagre son tan buenos como los boquerones marinados.
Boquerones o anchoas
Los boquerones o anchoas son similares a las sardinas y junto a ellas pertenecen a la categoría de pescado azul; son un alimento recomendado ya que son hipocalóricos, ricos en nutrientes y con un excelente contenido de ácidos grasos omega 3.
Desde que descubrí los ya fileteados [en la sección de pescado fresco o en el congelador a granel por peso] los cocino mucho más a menudo.
Boquerones marinados
La receta original de los boquerones marinados no prevé cocción sino el marinado en vinagre y/o zumo de limón.
Para evitar el riesgo de parasitosis, los boquerones deben ser previamente congelados; el marinado, de hecho, no mata las larvas.
El proceso de congelación solo se puede realizar con el equipo adecuado, es decir, con un congelador rápido.
Por lo tanto, no marino los boquerones sino que los baño en vinagre [falso marinado].
A continuación, la cocción al horno [+ 60°C durante al menos 10 minutos] hace que nuestros boquerones sean seguros y aptos incluso para aquellos que no los prefieren crudos o que no pueden comerlos crudos.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 2Personas
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 320 g anchoas (boquerones) (fileteadas)
- c.s. vinagre de manzana
- 1 pizca sal
- 1 pizca pimienta mixta en grano (con molinillo)
- c.s. perejil picado
- 1 chorrito aceite de oliva virgen extra (en crudo)
Herramientas sugeridas
- 1 Colador
- Papel absorbente de cocina
- 1 Cuenco
- Fuente para horno pequeña o individual
Preparación
Mira el reel en instagram → AQUÍ.
Compro los boquerones ya fileteados en la sección de pescado fresco o en el congelador a granel por peso.
Limpia y desespina los boquerones si los has comprado enteros.
Pasa los boquerones fileteados bajo el agua, déjalos escurrir y sécalos con hojas de papel absorbente de cocina.Si compro los boquerones congelados los dejo en la nevera la noche anterior a cocinarlos.
Saca los boquerones del frigorífico al menos media hora antes de cocinarlos.
En un recipiente vierte vinagre suficiente para bañar los boquerones.
Prepara una pequeña fuente de horno.
Baña los boquerones uno por uno en el vinagre y colócalos en la fuente, procede en capas:
• boquerones al vinagre;
• una pizca de sal;
• una pizca de pimienta;
• perejil;
hasta utilizar todos los boquerones.Terminadas las capas, rocía los boquerones con el vinagre residual si queda o con un par de cucharadas de vinagre.
Calienta brevemente el horno.
Hornea a 180°C durante 10-12 minutos en horno ventilado [hasta que los boquerones se vuelvan blancos].
Añade un chorrito de aceite en crudo.Emplata.
Tus boquerones al horno con vinagre están listos.
¡Buen provecho!
… puedes aromatizar tus boquerones con:
• una emulsión de vinagre y zumo de limón;
• una emulsión de vinagre y zumo de naranja;
• zumo de limón;
• zumo de naranja;
• vino blanco.
Notas
Hiperglucemia, prediabetes y diabetes.
Aquí encuentras recetas dedicadas.
Recuerda:
• comienza la comida con una abundante porción de verduras [crudas o cocidas];
• una comida equilibrada debe contener todos los nutrientes: carbohidratos, proteínas, grasas & fibras;
• prepárala siempre respetando las proporciones y las combinaciones alimentarias indicadas en tu plan alimentario.
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