Boquerones en escabeche, receta fácil para hacerlos en casa con total seguridad, frescos y sabrosos con un condimento especial. Para preparar boquerones en escabeche necesitamos boquerones bien frescos, preferiblemente ya congelados, durante al menos 24 horas en un congelador adecuado, pero si los encontramos frescos y no congelados, podemos congelarlos nosotros mismos en el congelador común que todos tenemos. Yo os recomiendo limpiarlos primero y congelarlos después. Para la limpieza podemos pedir ayuda en la pescadería, por lo general si se les pide, nos quitan la cabeza y las vísceras, pero hay algún santo que a veces nos los prepara perfectamente incluso sin espina, y sí, para hacer boquerones en escabeche hay que quitar también la espina, pero os aseguro que es muy sencillo hacerlo, siempre que nuestro pescadero de confianza no lo haya hecho ya. Entonces, veamos cómo preparar boquerones en escabeche, os guiaré paso a paso también para la limpieza de los boquerones frescos, cuantos limpié en casa de mis padres desde que era niña, comíamos muchos, todas las semanas.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 3 Minutos
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Sin cocción
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes para boquerones en escabeche
- 500 g boquerones
- 1 zumo de limón (para marinar)
- 2 cucharadas vinagre de manzana
- 1 cucharada zumo de limón
- c.s. perejil
- c.s. hinojo silvestre
- 1 guindilla
- 1 ajo
- c.s. sal
- c.s. Aceite de oliva
Herramientas para preparar boquerones en escabeche
- 1 Contenedor
- 1 Cuenco
- 1 Plato
- 1 Picadora
- 1 Exprimidor
Pasos para preparar boquerones en escabeche
Comenzamos a limpiar los boquerones. Quitamos la cabeza y tiramos con cuidado para vaciar las vísceras. Lavamos bien y secamos. Luego presionamos ligeramente, donde hemos quitado la cabeza, para abrir el boquerón y quitar la espina, así tendremos los dos filetes, abiertos como un libro. También podemos dejarlos unidos.
Colocamos los boquerones limpios en un recipiente de congelador, cerramos y dejamos en el congelador para congelar los boquerones durante al menos 96 horas, unos 4 días.
Descongelamos los boquerones y los preparamos para el escabeche. Se puede hacer con vinagre, zumo de limón o con una mezcla de ambos. Yo he usado zumo de limón, exprimimos suficiente para cubrir los boquerones en el recipiente. Dejamos en la nevera 2-3 horas.
Pasadas las 3 horas, escurrimos los boquerones. Y nos preparamos para condimentarlos. Podemos usar perejil y ajo picado, con aceite de oliva y guindilla, y poca sal. Yo he preferido crear una salsita poniendo en la picadora, aceite de oliva con perejil, ajo, guindilla, sal, un poco de hinojo silvestre, tierno, y todavía un poco de vinagre y un poco de limón. Batido todo, he usado la cremina para condimentar los boquerones en escabeche, diferentes de lo habitual, realmente deliciosos y con un sabor fresco. En lugar del hinojo se puede usar también menta. Ahora nuestros boquerones en escabeche están listos para disfrutar, excelentes para servir como entrante, o para enriquecer nuestras ensaladas.
