Las judías en pinzimonio son una ensalada de judías ligera, fresca y deliciosa.
Perfecta para consumir legumbres en verano, pero no solo.
El pinzimonio es una salsita a base de aceite, sal y pimienta que se utiliza como aderezo para hortalizas y verduras crudas.
• En cuanto a las judías, preparo varias porciones para tener una pequeña y práctica reserva en el congelador:
– cocinar las judías frescas en olla a presión;
– cocinar las judías de ojo negro en olla a presión.
De esta manera, solo será necesario descongelarlas a tiempo y en pocos minutos la ensalada estará lista, evitando usar legumbres en lata.
De lo contrario, recuerda que las legumbres secas necesitan remojo [12-24 horas].
Si tienes dudas sobre las cantidades a preparar, he anotado las variaciones de peso de las legumbres de crudas a cocidas: peso de las judías crudas y cocidas.
En cuanto al tiempo de preparación, ten en cuenta:
• 30 minutos para la cocción de las judías en olla a presión;
• pocos minutos para la preparación del pinzimonio.
Si utilizas judías ya preparadas, calcula solo el tiempo de preparación del pinzimonio.
Para mi pinzimonio he utilizado judías borlotti.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 2 Personas
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- judías precocidas (para 2 personas)
- 1 pizca sal
- 1 pizca pimienta negra en grano (con molinillo)
- c.s. vinagre de manzana (o jugo de limón)
- 1 hilo aceite de oliva virgen extra (en crudo)
- 1 pizca guindilla roja (picada)
- c.s. perejil picado
Herramientas
- 1 Cuenco o Ensaladera
Preparación
Prepara las judías siguiendo el procedimiento descrito en:
– cocinar las judías frescas en olla a presión;
o, si ya las tienes preparadas en el congelador, descongela una doble porción.
Escúrrelas bien, las necesitamos secas.
Vierte las judías en un cuenco o en una ensaladera grande.
Adereza con:
• una pizca de sal;
• una pizca de pimienta;
• unas gotas de vinagre de manzana o de jugo de limón;
• un hilo de aceite;
• una pizca de guindilla roja;
• perejil;
y mezcla bien.Emplata.
Tus judías en pinzimonio están listas.
¡Buen provecho!
Puedes conservarlas en el frigorífico, teniendo la precaución de sacarlas media hora antes de consumirlas para que vuelvan a estar suaves y ligeras.
La combinación con pasta, arroz u otros cereales permite absorber mejor las proteínas de las legumbres.
Los cereales incluidos en estos platos, de hecho, compensan los aminoácidos que faltan en las legumbres, permitiendo obtener un conjunto de aminoácidos completo.
Elige cereales preferiblemente integrales.
Para más información: cómo combinar las legumbres en la dieta.
Notas
Hiperglucemia, prediabetes y diabetes.
Aquí encontrarás recetas dedicadas.
Recuerda:
• empieza la comida con una porción abundante de verdura [cruda o cocida];
• una comida equilibrada debe contener todos los nutrientes: carbohidratos, proteínas, grasas y fibras;
• prepárala siempre respetando las proporciones y las combinaciones alimentarias indicadas en tu plan alimenticio.
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