Passatelli son una pasta típica de Romaña y Las Marcas y parte de la provincia de Perugia.
Probablemente descendientes de la tardura, una sopa de Romaña de huevos, queso y pan rallado, se preparan mezclando: huevo, pan rallado, queso parmesano rallado (o incluso queso Fossa), nuez moscada y ralladura de limón.
Gracias a un disco metálico perforado especial equipado con asas, llamado «hierro para passatelli», se obtienen cilindros curvados, que luego se cocinan en caldo de capón, pollo o ternera.
Los passatelli en caldo son un plato típico para las fiestas de fin de año.
En Las Marcas, en particular, la mayoría de las familias los preparan para el almuerzo del día de San Esteban, junto con aceitunas Ascoli y cremini fritti all’Ascolana (crema frita).
En Navidad en Campania, sin embargo, son imprescindibles…
- Dificultad: Media
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 2 Horas
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Hervido
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Navidad
Ingredientes
- 7 onzas Parmesano
- 1/2 limón
- 4 huevos
- 10 tazas caldo de carne
- 7 onzas pan rallado
- c.s. nuez moscada
- c.s. sal
Herramientas
- 1 Ferretto
Pasos
Prepara un caldo de carne a tu elección, cuélalo para que esté claro.
Para los passatelli:
En un bol, combina el parmesano rallado y el pan rallado, la ralladura de limón y la nuez moscada.
Añade una pizca de sal y pimienta y mezcla ligeramente con un tenedor.
Vierte los huevos batidos en el bol y amasa hasta obtener una masa suave. Añade más sal si es necesario.
Deja reposar durante 20 minutos, cubierto con film transparente.
Presiona la pasta con el hierro para passatelli adecuado y corta los vermicelli.
Hiérvelos durante unos minutos en el caldo, hasta que floten en la superficie.
Sirve caliente con parmesano.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Con qué puedo reemplazar el hierro para passatelli?
Debido a la dificultad de encontrar el «hierro», muy a menudo se reemplaza con un prensador de patatas con agujeros grandes y así se pueden obtener passatelli muy largos, que, sin embargo, son más adecuados para ser servidos secos.
