Notas

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En mi página de Instagram encuentras la carpeta destacada con el vídeo de todos los pasos para preparar esta pizza.

Como harina 0 he utilizado la Caputo Nuvola. La compro en el supermercado. Ahora la encuentras en todos los supermercados más surtidos. Puedes usar solo harina 0 y harina Manitoba. Puedes usar solo harina tipo 1 y harina Manitoba. Puedes sustituir la Manitoba por una harina w 350. La Caputo Nuvola permite obtener una buena alveolación y bordes crujientes y bien alveolados. Tanto la Caputo Nuvola como la Caputo Pizzeria tienen un buen rendimiento en las fermentaciones largas.

Puedes sustituir la levadura fresca por 2 gramos de levadura seca.

Ten en cuenta que los tiempos de fermentación cambian según la estación. Si hace frío, lleva más tiempo. Si hace calor, fermenta antes.

Mi horno tiene la función pizza. Para mí, la temperatura máxima es de 300 °C, pero he cocido estas pizzas a 250 °C para poder darte un resultado más preciso, ya que 250 °C es la temperatura más común para los hornos domésticos.

He dividido la masa en tres porciones de aproximadamente 350 g porque mis bandejas para pizza tienen un diámetro de 30 centímetros. Si las bandejas son más pequeñas, puedes dividir en cuatro porciones.