Pasos Preparación colomba de Pascua receta clásica

• 

• Empezamos preparando el prefermento. En un bol disolvemos la levadura en la leche tibia. Mezclamos con una cuchara y añadimos la harina, mezclamos bien hasta obtener una masa suave y pegajosa. Trabajadla bien para que no queden grumos y quede elástica; en un par de minutos estará lista. Tapamos y dejamos fermentar. Dejamos que fermente bien, hasta que haya duplicado su volumen o veáis burbujitas en la superficie. Los tiempos varían según la temperatura ambiente, que puede oscilar entre 28°C y 15°C: cuanto más alta sea la temperatura, menos tiempo hará falta. Os recomiendo mantener una temperatura intermedia en esta fase.

• 
• 

• En un bol rallamos la piel de 2 naranjas (solo la parte naranja) y de un limón. Añadimos el extracto de vainilla, la miel y el ron, mezclamos y dejamos macerar, incluso a temperatura ambiente.

• 

• Recuperamos el prefermento ya listo y bien levado; a esto le añadimos la mantequilla derretida, el azúcar y la harina y amasamos hasta obtener una bola lisa. Trabajad bien, haciendo también pequeñas pausas, hasta conseguir una masa elástica. Si preferís, podéis trabajar con amasadora, pero también es muy sencillo a mano. Hacemos la pirlatura a la masa, es decir, redondeamos bien para formar una bola lisa, tapamos y dejamos levar hasta que doble su volumen; los tiempos dependen de la temperatura. Os recomiendo dejar levar al menos 6-12 horas, en un rincón protegido, porque los panes leudados deben estar siempre alejados de corrientes de aire. Metemos en la nevera una horita antes de proceder con la segunda masa.

• 
• 

• Para la segunda masa trabajamos con amasadora, aunque también se puede amasar a mano, simplemente requiere un poco más de esfuerzo. Ponemos en la amasadora el primer amasado bien levado, añadimos la harina restante, el azúcar, 2 yemas y el aroma para la colomba que habíamos dejado macerando; con el gancho de la amasadora empezamos a amasar a baja velocidad. De vez en cuando hacemos pausas y dejamos enfriar la mezcla.

• Cuando tengamos una masa suave y homogénea, empezamos a añadir poco a poco la mantequilla restante, incorporándola en trozos; añadiremos el siguiente trozo solo cuando se haya integrado el anterior. Llevará su tiempo, pero es fundamental un buen trabajo en esta fase. Terminada la incorporación de la mantequilla, seguimos trabajando a velocidad alta para lograr una correcta formación del gluten y que la masa se vuelva elástica y brillante.

• Solo al final añadimos las cáscaras de naranja confitadas e integramos. Trabajamos bien sobre la superficie y cerramos la masa realizando una buena pirlatura. Dejamos fermentar en un bol durante al menos 12-24 horas o más si es necesario, siempre según la temperatura: si hace mucho calor y ya está bien hinchada tras pocas horas, metedla en la nevera al menos 8-12 horas. Contad que hacen falta al menos 2 días según la temperatura; podría necesitarse un día más para obtener un bollo esponjoso y ligero con la fermentación lo más natural posible; en resumen, para una colomba de Pascua realmente perfecta.

• 
• 

• Añadimos a las claras el azúcar, la harina, el almidón de maíz o maicena, y finalmente las avellanas y las almendras picadas finamente; mezclamos y dejamos en la nevera para utilizar más tarde.

• 

• Cuando la masa haya levado, la desgasificamos, hacemos un par de vueltas de plegado, estirando la masa en forma de rectángulo y doblándola como en el tutorial de pliegues de refuerzo.

• Dividimos la masa en 2 partes: una más grande para la parte central del cuerpo y la otra para las alas.

• De cada porción obtenemos un rectángulo y lo enrollamos apretado. Cerramos bien. Colocamos en el molde primero el cuerpo y después la parte de las alas, afinando la parte central que se solapa sobre el cuerpo; intentad que las dos partes queden bien adheridas para que formen un solo bloque. Dejamos leudar, colocando la bandeja sobre la rejilla del horno para no estropear la fermentación al mover el dulce. Dejamos levar en un lugar templado hasta que la colomba llegue casi a 1 centímetro del borde. Si veis que la fermentación va lenta, podéis incrementar la temperatura cerrando el horno pequeño con la luz encendida y una taza de agua hirviendo dentro para crear la humedad adecuada.

• Cuando la colomba haya levado, cubrimos con el glaseado de almendras procurando no acercarnos demasiado a los bordes, para que no caiga hacia abajo. Luego añadimos las almendras y el granillo de azúcar al gusto y, por último, espolvoreamos con azúcar glas.

• Horneamos en horno estático precalentado a 170°C durante unos 40-45 minutos; si vemos que se dora demasiado podemos bajar un poco la temperatura, no más de 160°C.

• Sacamos del horno y, en muy pocos segundos, pinchamos con un par de brochetas de acero y lo colocamos boca abajo para evitar que se desinfle durante el enfriado. En cuanto esté fría, guardamos la colomba casera en una bolsa y la conservamos así para que se mantenga esponjosa como recién hecha. La colomba de Pascua hecha en casa con esta receta se conserva unos días en una bolsa cerrada.