La sopa casada también es conocida como pignato grasso (cerdo cocido en una olla de barro, justamente la pignatta) y es uno de los platos más antiguos de la tradición napolitana hecha de ingredientes humildes, y no puede faltar nunca en las ocasiones importantes, como las fiestas navideñas y pascuales.
▶Llamada así porque las verduras se «casan» con la carne, originalmente sobras o vísceras.
▶Parece que su llegada oficial a Nápoles se produjo en el año 1300 con los españoles, esto por la semejanza con la sopa medieval «olla podrida», de la cual derivaría posteriormente también la cassoeula lombarda.
▶Difícil definir una sola receta, entre los ingredientes imprescindibles: cicoria, escarolas pequeñas (scarulelle), col, y borraja o acelgas.
La carne de uso típico es la de cerdo de menor calidad, con costillas, salchichas (típica era la llamada nnoglia), y otros cortes como mejilla y oreja.
▶En la tradición más antigua, en lugar de pan tostado se utilizaban los scagliuozzi colocados en el fondo del plato.
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Hervir
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Navidad
Ingredientes
- 500 g mejilla de cerdo
- 1 oreja de cerdo
- 400 g costillas de cerdo
- 2 salchicha
- 100 g tocino (cortado en un solo trozo)
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- 1 tallo apio
- c.s. perejil
- 500 g col
- 500 g acelgas
- 500 g escarola (endivia)
- 500 g cicoria
- 2 cortezas de parmesano
- 100 g caciocavallo
- c.s. sal
Pasos
Hervir las carnes en una olla (mejor si es de barro) con la cebolla, la zanahoria, el apio, el tocino y el perejil durante 4 horas.
Reservar el caldo de cocción.
Cortar la carne.
Escaldar las verduras en agua salada, añadirlas al caldo, añadir las cortezas de queso y el caciocavallo, finalmente la carne. Ajustar de sal.
Cocinar un par de minutos más y servir caliente.
Como alternativa a la olla de barro podéis cocinar las carnes en el Crockpot, olla eléctrica de cocción lenta con la opción de modo HIGH (2 horas) o SLOW (4 horas), colocando los ingredientes y el caldo directamente en la olla de cerámica.
Como alternativa a la olla de barro podéis cocinar las carnes en el Crockpot, olla eléctrica de cocción lenta con la opción de modo HIGH (2 horas) o SLOW (4 horas), colocando los ingredientes y el caldo directamente en la olla de cerámica.
